[发明专利]生鲜牦牛肉的嫩化方法无效
| 申请号： | 201310171224.4 | 申请日： | 2013-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN103263021A | 公开（公告）日： | 2013-08-28 |
| 发明（设计）人： | 余群力;韩玲;孙志昶;郭兆斌;师希雄 | 申请（专利权）人： | 余群力;韩玲 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 马英 |
| 地址： | 730070 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生鲜 牦牛 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种生鲜牦牛肉的嫩化方法，其特征在于：主要采用电刺激结合冷却排酸嫩化所述生鲜牦牛肉。
2.根据权利要求1所述的一种生鲜牦牛肉的嫩化方法，其特征在于：具体步骤如下：
电刺激
在牦牛放血死亡后，5～15min之内进行电刺激，夹紧放置在牦牛鼻子上的刺激钳，对倒挂的牦牛体电刺激，持续时间为36～108s；
电刺激仪工作条件为220～380V、20～60Hz，电刺激仪的刺激钳对牦牛输出电压为20～60V、电流0.25～0.75A；
冷却排酸
将牦牛胴体吊挂在温度-8～-16℃、风速 1.5～3.5m·s-1的排酸间中，时间 1～4h；
随后牦牛胴体转入另一排酸间中，温度 0～4℃，风速 0.5～1m·s-1，时间 24～48h，进行常规冷却处理。
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