[发明专利]一种红菱干菜的制作方法

权利要求书

1.一种红菱干菜的制作方法，其特征在于包括如下步骤： (1)将红菱茎蔓去叶洗净后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在80-100℃，时 间为20-60秒； (2)冷却； (3)脱水、干燥，制成红菱干； (4)加入调味品搅拌均匀，再放入90-100℃的水中热烫搅拌30-50秒后捞起； (5)脱水干燥，再经消毒即制得成品。

2. 如权利要求1所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于所采用的红菱茎蔓是红菱的主茎和叶脉。

3. 如权利要求1或所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤(1)中水煮在 90-100℃进行时，时间为20-40秒；水煮在80-90℃进行时，时间为40-60秒。

4. 如权利要求1或所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤(1)的杀青过 程中，可在水中加入相当红菱茎重量0.7-0.9％的食盐。

5. 如权利要求1所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤(2)所述的冷 却可采用水冷、风冷或空冷自然冷中任何一种冷却方式。

6. 如权利要求1所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤(3)所述有脱 水可采用甩干机甩干的方式，甩干时甩干机的转速控制在800-1000转，时间为25-30秒， 甩干后使红菱主茎中的苦水去除60-70％。

7. 如权利要求1红菱所述干菜的制作方法，其特征在于步骤(3)中的干燥 可采用烘干、晒干和风干中的任何一种方式，如采用烘干的方式，则烘干时的温度应控 制在65-70℃，时间为1.5-2小时，烘干后红菱茎的含水量控制在10-15％。

8. 如权利要求1所述红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤(4)中的调味品由冰糖、食盐和味精配制而成，冰糖、食盐和味精的用量分别为红菱茎蔓重量的1-6％、0.2-0.6％和 0.1-0.9％。

9. 如权利要求1所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤(5)中的脱水干燥可采用烘干、吹干或晒干中的任何一种方式，如采用烘干，则烘干时的温度应控制 在65-75℃之间，时间为2-3小时，脱水干燥后红菱茎蔓的含水量应在8-12％之间。