[发明专利]一种鲜蕨菜的生物保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于包括原料处理、漂烫、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存，具体包括：

A、原料处理：将新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，漂洗干净；

B、漂烫：将蕨菜置于85~90℃的水中漂烫2~5min，捞出冷却，沥干水分；

C、保鲜处理：将漂烫冷却后的蕨菜放入浓度为1~4%的70~90℃柠檬酸溶液中浸泡5~15min；

D、包装：将保鲜处理后的蕨菜沥干水装入真空密封袋中，真空密封，确保密封完好；

E、灭菌处理：将包装好的蕨菜进行高压灭菌处理，然后冷却；

F、检验贮存：检验产品及包装质量，出具检验报告单，避光贮存。

2.根据权利要求1所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于漂烫后还包括护绿保脆处理步骤。

3.根据权利要求2所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于所述的护绿保脆处理为将漂烫过的蕨菜投入0.01~0.03%氯化镁、0.02~0.04%乳酸锌、0.3~0.5%氯化钙、0.01~0.03%天然护色伴侣组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡8~24h，然后捞出，用清水漂洗，沥干水分。

4.一种权利要求1所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于B步骤所述的水为1~2%的氯化钠水溶液。

5.一种权利要求1所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于所述的柠檬酸为食品级柠檬酸。

6.根据权利要求1或5所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于所述的柠檬酸溶液浓度为1.9~2.1%，温度为78~82℃。

7.根据权利要求1所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于所述的灭菌处理是在高温高压容器内完成，采用热水浸泡、饱和水蒸气、热空气处理、红外线和微波灭菌处理方式中的一种或一种以上。

8.根据权利要求1所述的鲜蕨菜的生物保鲜方法，其特征在于所述的贮存是放置在10℃以下冷藏环境下保存。