[发明专利]一种泡菜发酵剂及其制备方法和在蔬菜泡制中的应用方法

权利要求书

1.一种泡菜发酵剂，其特征在于，它的原料包括产酸类植物乳杆菌和保健类植物乳杆菌两种植物乳杆菌；该两种植物乳杆菌分别接种在液体培养基中，并分别进行液体种子扩大培养，然后将扩大培养得到的两种植物乳杆菌的菌悬液进行混合，成为混合菌悬液，即为液体状的泡菜发酵剂，或继续将混合菌悬液与冻干保护剂混合并冻干，即为固体粉末状的泡菜发酵剂。

2.根据权利要求1所述的泡菜发酵剂，其特征在于，所述的产酸类植物乳杆菌主要选自于植物乳杆菌LP115，或保藏号为CCTCC NO:M2013036的植物乳杆菌,分离自丹尼斯克公司产品的植物乳杆菌；所述的保健类植物乳杆菌主要选自于植物乳杆菌LP66，或分离自嘉吉公司的植物乳杆菌STIII；所述植物乳杆菌LP115是美国的丹尼斯克公司出售的产酸快、风味好的植物乳杆菌产品；植物乳杆菌LP66是美国的嘉吉公司出售的具有保健功能的植物乳杆菌，包括具有降低胆固醇的保健功能的植物乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的泡菜发酵剂，其特征在于，所述的液体培养基为MRS肉汤。

4.根据权利要求3所述的泡菜发酵剂，其特征在于，所述液体培养基MRS肉汤，其组成物包括：蛋白胨，牛肉粉，葡萄糖，吐温，磷酸氢二钾，乙酸钠，酵母粉，硫酸镁，硫酸锰，柠檬酸三铵。

5.根据权利要求1所述的泡菜发酵剂，其特征在于，产酸类植物乳杆菌和保健类植物乳杆菌是按菌液体积是液体培养基体积的0.5%～1.5%的比例分别接种到液体培养基中；产酸类植物乳杆菌和保健类植物乳杆菌的菌悬液的混合是按菌体数以1:1～1.5比例混合得到混合菌悬液。

6.根据权利要求1所述的泡菜发酵剂，其特征在于，所述的冻干保护剂由脱脂奶粉和海藻糖组成，按重量份计：脱脂奶粉15～25份,海藻糖5～15份。

7.一种制备泡菜发酵剂方法，其特征在于，它的原料包括产酸类植物乳杆菌和保健类植物乳杆菌两种植物乳杆菌，该两种植物乳杆菌分别接种在液体培养基中，并分别扩大培养，然后将扩大培养得到的两种植物乳杆菌的菌悬液进行混合，成为混合菌悬液，即为液体状的泡菜发酵剂，或继续将混合菌悬液与冻干保护剂混合并冻干，即得到固体粉末状的泡菜发酵剂；

制备步骤包括：

第一步、液体种子的扩大培养：将两种植物乳杆菌按菌液体积是液体培养基体积的一定百分数的接种量，分别接种到液体培养基中扩大培养；

第二步、菌悬液的制备：待第一步两种植物乳杆菌细胞分别长到一定浓度，然后收集菌体，倒掉上清液，再用生理盐水重悬细胞，并调整菌体浓度，得到两种植物乳杆菌的菌悬液；

第三步、两种菌悬液的混合：将第二步的产酸类植物乳杆菌的菌悬液和保健类植物乳杆菌的菌悬液按菌体数以一定比例混合，成为混合菌悬液，即为液体状的泡菜发酵剂；

或再进行：

第四步、混合菌悬液的冻干：将第二步的混合菌悬液与冻干保护剂按体积以一定比例混合并冻干，即得到固体粉末状的泡菜发酵剂。

8.根据权利要求7所述的制备泡菜发酵剂方法，其特征在于，制备步骤中：

第一步、液体种子的扩大培养：将两种植物乳杆菌按菌液体积是液体MRS培养基体积的0.5%～1.5%接种量，分别接种到液体培养基中扩大培养；

第二步、菌悬液的制备：待第一步两种植物乳杆菌细胞分别长到浓度为OD₆₀₀=1.5～2，然后收集菌体，倒掉上清液，再用生理盐水重悬细胞，并调整菌体浓度为OD₆₀₀=10～15，得到两种植物乳杆菌的菌悬液；

第三步、两种菌悬液的混合：将第二步的产酸类植物乳杆菌的菌悬液和保健类植物乳杆菌的菌悬液按菌体数以1:1～1.5比例混合，成为混合菌悬液，即为液体状的泡菜发酵剂；

或再进行：

第四步、混合菌悬液的冻干：将第二步的混合菌悬液与冻干保护剂按体积以1:1～1.5比例混合并冻干，即得到固体粉末状的泡菜发酵剂；

所述冻干保护剂由脱脂奶粉和海藻糖组成，按重量份计：脱脂奶粉15～25份,海藻糖5～15份。