[发明专利]一种疙瘩丝酱菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种疙瘩丝酱菜的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

芥菜疙瘩，又称芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥疙瘩等，为十字花科植物，芥菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；芥菜疙瘩含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症；总之芥菜疙瘩具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；但由于芥菜疙瘩鲜品贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去芥菜疙瘩原有的风味和滋味，限制了芥菜疙瘩的开发及商用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种疙瘩丝酱菜的制备方法，可延长芥菜疙瘩的保质期，丰富其口味，使其满足人们的日常需要，提高了该产品的利用价值。

本发明采用的技术方案如下：

    一种疙瘩丝酱菜的制备方法，包括以下步骤：

    （1）按重量比3-5:2-3:1挑选荠菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜，洗净后切成长为1-2cm的细丝，混合均匀后将细丝在浓度为1-2ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌10-20分钟，取出沥干水分后，再将细丝浸泡在5-8倍中草药液中，加入相当于中草药液重量10-15%的食盐，搅拌均匀，每天翻动1-2次，浸泡2-4天，待其水渗出，细丝被中草药液浸透，待用；

    （2）将浸泡好的细丝取出，先以1-2℃/min的降温速度冻结至-30～-40℃，保持3-5小时，直至细丝完全冻结，再在温度为60-70℃、真空度为30-40Pa条件下真空干燥8-10小时，使细丝含水量控制在3-5%，放在阴凉通风处，待用；

    （3）将真空冷冻干燥后的细丝放入酱缸中，加入相当于细丝重量2-3倍的酱汁，搅拌均匀后压实置于阴凉处，每天翻动1-2次，5-6天放一次风，酱制3-4周即可；

    （4）将酱制好的细丝按重量要求称量，用耐高温的塑料食品袋进行包装，封口；

    （5）将上述包装的疙瘩丝酱菜在温度为90-100℃下蒸汽灭菌20-30min；

    （6）入库储藏，冷藏的温度为0-5℃，即得疙瘩丝酱菜产品。

    所述的中草药液的制备方法如下：

    取以下重量份的原料：川芎10-15、党参10-20、瓜蒌仁5-10、芍药10-15、杏仁 8-12、侧柏叶10-15、野菊花5-10、莲子草 5-10、芦荟根10-15、罗布麻叶8-12；

将上述配方中中草药原料经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过40-50目筛，将过筛后的中药颗粒拌均匀投入浸提罐中，加入5-10倍水浸泡2-3h，然后加热至微沸煎煮50-80min，过滤留渣，向药渣中再加入4-6倍水加热至微沸煎煮30-40min，过滤，合并两次浸提液，减压浓缩至原来体积的1/5-1/3即可。

    所述的酱汁的制备方法如下：

取以下重量份的原料：海鲜酱 100-120、甜面酱 40-60、山茶油 40-50、鱼露 10-15、白糖10-15、米醋5-10、酱油60-80、葡萄酒20-30、小茴香5-10、花椒6-8、松仁4-6、五加皮3-5，

先将山茶油小火加热，加入海鲜酱和甜面酱，小火熬香，再加入小茴香、花椒、松仁、五加皮炒制好后，依次放入酱油、白糖、鱼露、米醋一起加热，烧开后再加入葡萄酒调味，小火熬制10-20分钟即可。

本发明的有益效果：

本发明制备过程中用臭氧水溶液对芥菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜杀菌，可以有效地延长其保质期，采用真空冷冻干燥，可以更好地保留芥菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到芥菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜每一个部分，增加其营养性，酱制后的疙瘩丝酱菜鲜嫩爽口，酱味浓郁，保留了芥菜疙瘩、佛手瓜和白萝卜的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例   

    一种疙瘩丝酱菜的制备方法，包括以下步骤：