[发明专利]一种羊肉发酵干香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种羊肉发酵干香肠，其特征在于，由按重量份计的以下物质组成：羊肉1-99，羊尾巴油1-30，魔芋粉1-30，其他油脂1-10，发酵剂0.5-20，蔗糖0.5-10，胡椒粉0.2-1、食盐1-5，亚硝酸盐0.00010-0.00030，辅料1-20。

2.根据权利要求1所述的一种羊肉发酵干香肠，其特征在于，由按重量份计的以下物质组成：羊肉20-85，羊尾巴油5-20，魔芋粉3-25，其他油脂1.5-8，发酵剂1.5-15，蔗糖1-6，胡椒粉0.5-0.8、食盐1.1-3，亚硝酸盐0.00015-0.00020，辅料2.5-15。

3.根据权利要求1或2所述的一种羊肉发酵干香肠，其特征在于，由按重量份计的以下物质组成：羊肉70，羊尾巴油8，魔芋粉8，其他油脂4，发酵剂2，蔗糖3，胡椒粉0.6、食盐1.5，亚硝酸盐0.00017，辅料2.9。

4.根据权利要求3所述的一种羊肉发酵干香肠，其特征在于，所述其他油脂为橄榄油、瓜子油、亚麻仁油、鱼油中的一种或几种。

5.根据权利要求4所述的一种羊肉发酵干香肠，其特征在于，所述发酵剂为乳酸菌发酵剂；所述乳酸菌发酵剂由高产胞外多糖的乳杆菌（Lactobacillus sp.）Ablimit1 CGMCC No.7493和乳球菌（Lactococcus sp.）Ablimit2 CGMCC No.7494混合制备，其混合质量比例为1:1。

6.根据权利要求5所述的一种羊肉发酵干香肠，其特征在于，所述辅料为调味料和食用辅料，所述调味料为葡萄糖、乳糖、味精、葱、蒜、香辛料的一种或几种；所述食用辅料为淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、复合磷酸盐的一种或几种。

7.一种羊肉发酵干香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按照权利要求3所述的比例，选用新鲜羊肉，去掉筋和膜，切成5cm×5cm的肉块后绞碎得到肉糜；羊尾巴油切成1cm的方丁，再将肉糜与羊尾巴油方丁混合，加入蔗糖、食盐、亚硝酸盐、胡椒粉搅拌均匀，然后4℃腌制10h；将腌制好的肉与辅料进行混合后再次用绞肉机绞碎、混合均匀；将混合乳酸菌发酵剂先用5倍30℃无菌水溶解后按比例与肉馅混合均匀，在温度35℃-40℃，湿度≥85%条件下发酵4-6小时，pH值达到4.7时结束发酵，在50℃烘干6-8小时，得到羊肉发酵干香肠。