[发明专利]一种荔枝、龙眼或红毛丹的保鲜技术

说明书

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域，更具体地，涉及一种无患子科水果荔枝、龙眼或红毛丹的保鲜技术。

背景技术

荔枝、龙眼和红毛丹同属无患子科，是我国华南地区的特色水果，果实营养丰富，风味独特，在国内外水果市场上作为珍稀水果而深为人们所喜爱。然而，荔枝、龙眼和红毛丹又是最难保鲜的水果种类，果皮的迅速褐变是影响其贮运保鲜和销售最为关键的问题。通常这些水果采收后放置在常温下1~2天，果皮即迅速褐变，失去商品价值；其果皮褐变速度之快，在其他水果中极为罕见。目前的研究普遍认为果皮失水是导致其果皮褐变的早期事件，是引起果皮褐变的关键因子；失水导致果皮细胞内区域化丧失、色素聚合和酶促褐变的发生。

荔枝、龙眼和红毛丹是具假种皮水果（以假种皮为果实可食部分）中的代表性树种，与其他种类水果相比，这些果实的果皮结构特殊，是由内果皮、中果皮和外果皮组成的一个完全意义上的果皮（pericarp）。内果皮为数层排列紧密的细胞构成，细胞较小，与果肉相隔离；中果皮细胞间隙大，细胞排列疏松，类似叶片的栅状组织，呈明显的叶性结构，细胞内含有大量的水分和花色素苷，输导组织网络其中，并与果皮龟裂突起的长管细胞连接，与皮孔相通；外果皮为数层厚壁细胞组成，外覆一层蜡质薄层，存在许多微裂口。可见，这样的果皮结构导致果皮极易失水。此外，与其他种类水果不同，荔枝、龙眼和红毛丹的内果皮与果肉组织隔离，果皮与果肉间缺乏输导组织，果皮失水时无法从果肉得到水分补充。当果实在树体上时，果皮失水可通过果柄的输导组织得到源源不断的供应，而在果实采收之后，这种水分供应即被切断。大量研究表明，正是因为荔枝、龙眼和红毛丹的这种特殊的果皮结构，才导致采后果皮含水量迅速下降，果皮迅速褐变；无论是低温贮运还是常温贮运或销售，保持荔枝、龙眼和红毛丹果皮的适当含水量都是至关重要的。可以说，荔枝、龙眼和红毛丹果实保鲜的关键措施是控制果皮的失水或保持果皮的含水量。

目前控制荔枝、龙眼和红毛丹采后果皮失水的关键技术是利用薄膜保鲜袋包装。但利用保鲜袋包装以减少果皮失水是一种被动的办法，果皮在薄膜袋内仍然会源源不断地蒸腾失水，直至袋内的相对湿度达到饱和；此外，又由于薄膜材料具有一定的透水性，袋内饱和水蒸气不断外渗，因而，导致袋内果实的果皮失水过程不可能停止。因此，即使采用薄膜保鲜袋包装，荔枝、龙眼或红毛丹果实的果皮仍然会较快失水。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服传统荔枝、龙眼或红毛丹保鲜技术的不足，提供一种荔枝、龙眼或红毛丹的保鲜技术。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种荔枝、龙眼或红毛丹的保鲜技术，其特征在于，将保留果柄或果枝的成熟新鲜荔枝、龙眼或红毛丹果实按常规挑选、防腐保鲜处理之后，采用润湿有水或保鲜液的吸水性材料包裹果柄或果枝端，或将果枝端直接插入盛有水或保鲜液的容器中，之后可将果实放入保鲜盒或包装箱中，用保鲜膜或保鲜袋密封后室温或低温保存。

本发明的思路是为采后荔枝、龙眼或红毛丹果实提供水分供应，使它们在贮运和销售过程中，果皮失去的水分能通过果柄输导组织的主动吸入，得到源源不断的供应，从而补充果皮的失水，保持果皮较高的含水量，维持果皮原有色泽，延缓果皮褐变；此外，由于果实可通过果柄输导组织主动吸水，还能维持果实的生命力和抗病力，表现为果实腐烂率下降，最终达到水果保鲜的目的。

成熟新鲜荔枝、龙眼或红毛丹按常规技术采收、挑选、防腐保鲜，果枝扎成束或剪成保留果柄的单个果实，然后在果枝或果柄处提供水源或保鲜液。与通常的聚乙烯薄膜保鲜袋包装相比，本发明提供的方法可使荔枝、龙眼或红毛丹在常温或低温贮运过程中，能保持果皮更高的含水量、能更好地保持果皮原有色泽、风味基本不变、腐烂率也更低，从而延长了保鲜期和提高了好果率。    

所述的水为清洁的自来水、纯净水、井水或河水。

所述的保鲜液为500~1000 ppm的施保功、施保克、特克多、抑霉唑或乙磷铝等市售水果用保鲜剂。

所述果柄的长度为1~2厘米，所述果枝的长度为10~15厘米。

所述的吸水性材料为花泥、海绵、棉花、纱布或无毒无味的高吸水性树脂材料，所述无毒无味的高吸水性树脂材料为聚丙烯酸钠、聚丙烯酰胺、羟乙基纤维素或羟丙基甲基纤维素等。

优选地，所述的容器为小桶等容器。