[发明专利]一种黄浆水酿造白酒工艺

权利要求书

1.一种黄浆水酿造白酒工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）杂粮原料粉碎：称取下列重量份杂粮原料：大米45-55、玉米25-35、高梁5-15、豌豆5-15；

（2）将黄浆水用泵打进发酵罐中，冷却至38℃左右，倒入粉碎好的杂粮原料，搅拌均匀，杂粮原料与黄浆水的重量比例为1：5-8；

（3）菌种活化：按照黄浆水与杂粮混合物重量的0.1-0.2%，称取酒曲和增香酵母（2：1-3），然后把混合菌种溶于黄浆水中，每250g菌种加入2000—3000g黄浆水、100-300g白糖，混合后搅拌均匀，放置20-30分钟，当菌液表面有小汽泡产生时，倒入发酵罐中，搅拌均匀，封上罐口；

（4）发酵：

前三天为前发酵期，即糖化、液化阶段，每天搅拌一次，时间不宜过长，每次2-3分钟，搅匀后排出CO?气体马上封口，温度控制在35℃左右；

第3-6天为主发酵期，此间每天搅动一次，此阶段为淀粉糖化、酵母大量生成、进入酒精发酵阶段，每次搅拌后立即封口；

第6-10天为后发酵期，其间搅拌一次即可；

第10-15天为酯化阶段，这段时间不需打开罐盖，温度控制在25℃为宜；

（5）蒸馏：将发酵成熟的酒醪倒入蒸锅，开始不断搅动，当锅中酒醪温度升至70℃左右时，盖上锅盖，接上蒸馏器，此时可加大火力，直至白酒徐徐流出。