[发明专利]一种玉米甜酒酿及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米甜酒酿及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

甜酒酿，又称酒酿，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。

甜酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，营养丰富，深受人们的喜爱，其产热量高，含有丰富的糖、肽、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。

玉米，亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

本发明选择糯米和玉米糁为主要原料制备甜酒酿，既保持了甜酒酿具有的风味和营养成分，又发挥了玉米营养丰富的特点，所得到的产品营养更加丰富，也具有玉米特有的色泽和风味。已报道的有关甜酒酿的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型甜酒酿的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于，充分发挥甜酒酿和玉米营养丰富的特点，获得营养更加丰富，具有玉米特有色泽和风味的甜酒酿。

本发明玉米甜酒酿的重量份组成为：糯米400-600g；玉米糁100-150g；甜酒曲2-3g；凉开水3-4L。

玉米甜酒酿的制备方法包括如下步骤：

(1)取糯米400-600g，玉米糁100-150g，常温下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋3-4L凉开水降温至30℃。

(4)拌入甜酒曲2-3g。

(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。

(6)密封，30℃培养箱发酵4d得成品。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

一种玉米甜酒酿，按照以下重量份组成：糯米400g；玉米糁100g；甜酒曲2g；凉开水3L。

玉米甜酒酿的制备方法如下：

(1)取糯米400g，玉米糁100g，常温下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋3L凉开水降温至30℃。

(4)拌入甜酒曲2g。

(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。

(6)密封，30℃培养箱发酵4d得成品。

实施例2：

一种玉米甜酒酿，按照以下重量份组成：糯米500g；玉米糁125g；甜酒曲2.5g；凉开水3.5L。

玉米甜酒酿的制备方法如下：

(1)取糯米500g，玉米糁125g，常温下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋3.5L凉开水降温至30℃。

(4)拌入甜酒曲2.5g。

(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。

(6)密封，30℃培养箱发酵4d得成品。

实施例3：

一种玉米甜酒酿，按照以下重量份组成：糯米600g；玉米糁150g；甜酒曲3g；凉开水4L。

玉米甜酒酿的制备方法如下：

(1)取糯米600g，玉米糁150g，常温下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水开后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋4L凉开水降温至30℃。

(4)拌入甜酒曲3g。

(5)酒曲拌匀后，将米饭压紧，中间挖个直径约1厘米，深约2厘米的小窝。

(6)密封，30℃培养箱发酵4d得成品。