[发明专利]一种黄瓜粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种黄瓜粉及其加工方法。 

 

背景技术

随着人民生活水平不断提高，越来越多的消费者开始重视食品营养及合理的膳食结构。黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，黄瓜最初叫“胡瓜”是因为它是西汉时从西域引进的，李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；可清热利尿；主治除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。针对不同人群，开发方便、经济、营养的新型食品有一定的市场需求。近年来，人们发现黄瓜营养丰富，含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，长期食用具有保健、 防病治病的功效，特别对糖尿病患者有很好的辅助疗效。现在市场上有黄瓜酱菜类产品，但没有能够即冲即喝的黄瓜类加工产品，因此，开发黄瓜粉类保健食品有着重要的意义。

发明内容

本发明提出一种保持黄瓜原有风味和营养成分，速溶性良好的黄瓜粉，本发明所要解决的另一技术问题是提出一种黄瓜粉的加工方法。 

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案实现的。本发明是一种黄瓜粉，其特点 是，所述的黄瓜粉是一种淡青色粉末，具有黄瓜应有的风味，水分含量8％～9％，果胶含量＞7％， 还原糖含量1％～5％。 

本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种黄瓜粉的 加工方法，其特点是： 

(1)选取充分成熟的黄瓜为原料，经清洗，去籽、皮和瓤，然后切分成条状，在沸水中软 化灭酶2min，料水比为1∶0.5； 

(2)将经软化后的黄瓜加入螺旋榨汁机中榨汁，然后用胶体磨细磨，细磨时加入适量麦芽 糊精，β-环糊精和CMC； 

(3)将调配好的黄瓜浆用均质机均质，二级阀压力10MPa，一级阀压力30MPa，进料温 度50℃； 

(4)将黄瓜浆的可溶性固性物含量真空浓缩至14°Brix； 

(5)将黄瓜浆在90℃条件下高温瞬时杀菌30秒，迅速冷却后喷雾干燥，喷雾干燥参数为 进口温度135℃，出口温度75℃，风量0.9m³/min，雾化压力200kPa； 

(6)产品用PVC袋包装。 

本发明的有益效果是，在生产过程中选取充分成熟的黄瓜为原料，可以使生产出来的黄瓜粉具有黄瓜应有的风味和营养成分。原料加工处理过程中采用螺旋榨汁机榨汁，胶体磨细磨，均质机均质，并在料液中加入适量麦芽糊精，β-环糊精和CMC，使黄瓜粉口感细腻，溶解性好。本发明黄瓜粉的加工方法简单，工艺技术先进，操作容易；该产品既可作为食品工业的原料，又可作为粉末状的饮料直接上市。本发明有利于促进黄瓜资源的加工利用，生产适应市场需求的黄瓜粉，在促进农民增收方面具有较高的经济效益和社会效益。 

 

具体实施方式

实施例1：

 (1)选取充分成熟的南瓜10公斤为原料，经清洗后，去籽、皮和瓤，然后切分成条状，在5公斤沸水中软化灭酶2min，料水比为1∶0.5； 

(2)将经软化后的南瓜加入螺旋榨汁机中榨汁，然后用胶体磨细磨，细磨时加入适量麦芽糊精10克，β-环糊精5克和CMC12克； 

(3)将调配好的黄瓜浆用均质机均质，二级阀压力10MPa，一级阀压力30MPa，进料温度50℃； 

(4)将黄瓜浆的可溶性固性物含量真空浓缩至14°Brix； 

(5)将黄瓜浆在90℃条件下高温瞬时杀菌30S，迅速冷却后喷雾干燥，喷雾干燥参数为 进口温度135℃，出口温度75℃，风量0.9m³/min，雾化压力200kPa； 

(6)得到黄瓜粉0.8公斤，产品用PVC袋安每袋500克标准包装。