[发明专利]一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法。

背景技术

目前，肉串已经是人们日常生活中常见的休闲食品，但是随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求也就不断地变化，不仅对食品的口感，更对健康、环保、口感多样性等方面有了新的要求。

发明内容

本发明提供了一种养颜菠萝鸡肉串及其制备方法，且肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚等优点。

为实现上述目的本发明采用如下技术方案：

    一种养颜菠萝鸡肉串，其特征在于：

原料重量份如下：鸡胸脯肉90-110，黄豆8-9，红豆2-4，菠萝肉10-15，苹果肉2-4，云雾果1-2，柠檬3-5，养颜中药粉3-5，淀粉5-8，孜然粉2-3，白胡椒粉1-2，冰水27-36，山药粉0.3-0.4,白芷粉1-2,生姜泥0.3-0.8，大蒜泥0.1-0.4，料酒0.4-0.9，色拉油0.5-1.2，米糠油0.1-0.2；

所述的养颜中药粉由下列重量份的原料组成：菠萝皮2-4，黄芪1-2，榴莲肉3-5，玫瑰花1-2，鱼腥草2-4，苦菊1-2，灵芝1-2，枸杞子2-4，向日葵花盘1-2，杏仁1-2。

     所述的养颜菠萝鸡肉串的制备方法，其特征在于：制作步骤如下：

（1）将黄豆、红豆、菠萝肉、苹果肉、云雾果、柠檬按重量份混匀后，用相当于上述原料总重量4-7%的糖腌制1-2小时后，搅碎，干燥后，膨化，得膨化粉备用；

（2）将养颜中药粉各原料混匀后，用食醋浸泡1-2小时，取出，洗净，油炸3-5分钟后，取出，干燥后，磨粉，即得养颜中药粉备用；

（3）将鸡胸脯肉解冻；

（4）将鸡胸脯肉有规则的切成2-3cm见方的片状；

（5）将鸡胸脯肉放入滚揉机，同时加入其余原料滚揉25-50分钟；

（6）将滚揉后的肉静置1-2小时后，进行穿签；

（7）将穿签后的养颜菠萝鸡肉串送入速冻库速冻；

（8）速冻后的养颜菠萝鸡肉串用封口机分别进行内包装和外包装；

（9）总检，入库即得。

食用时，将该鸡肉串解冻后，烤制，即可。

本发明的有益效果：本产品利用滚肉将肉料进行轻微缓慢的运动，让肉料的组织结构产生缝隙，充分吸收料液，经过腌制后，使得肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚。本发明的膨化粉营养丰富，口感香醇。

具体实施方式

 一种养颜菠萝鸡肉串，

原料重量份（kg)如下：鸡胸脯肉95，黄豆9，红豆4，菠萝肉10，苹果肉4，云雾果2，柠檬5，养颜中药粉5，淀粉8，孜然粉3，白胡椒粉2，冰水36，山药粉0.4,白芷粉2,生姜泥0.6，大蒜泥0.4，料酒0.9，色拉油1.0，米糠油0.15；

所述的养颜中药粉由下列重量份的原料组成：菠萝皮4，黄芪1，榴莲肉5，玫瑰花1，鱼腥草2，苦菊2，灵芝1，枸杞子2，向日葵花盘2，杏仁1。

     所述的养颜菠萝鸡肉串的制备方法，制作步骤如下：

（1）将黄豆、红豆、菠萝肉、苹果肉、云雾果、柠檬按重量份混匀后，用相当于上述原料总重量5%的糖腌制2小时后，搅碎，干燥后，膨化，得膨化粉备用；

（2）将养颜中药粉各原料混匀后，用食醋浸泡2小时，取出，洗净，油炸5分钟后，取出，干燥后，磨粉，即得养颜中药粉备用；

（3）将鸡胸脯肉解冻；

（4）将鸡胸脯肉有规则的切成3cm见方的片状；

（5）将鸡胸脯肉放入滚揉机，同时加入其余原料滚揉50分钟；

（6）将滚揉后的肉静置2小时后，进行穿签；

（7）将穿签后的养颜菠萝鸡肉串送入速冻库速冻；

（8）速冻后的养颜菠萝鸡肉串用封口机分别进行内包装和外包装；

（9）总检，入库即得。

食用时，将该鸡肉串解冻后，烤制，即可。