[发明专利]一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及市场流行的黑胡椒风味食品，具体涉及黑胡椒风味和肉制品结合及其制作方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 

目前，冷冻肉制品类食品已经成为人们日常生活中的很常见的休闲食品，且品种繁多，而冷冻食品也方便于消费者冷藏保质期长使用安全，但是现在市场上流通的各种产品制作工艺比较单一，主原料方面有所不足，食用时烹饪、烧烤或者油炸出来的产品口味不够鲜美，肉制品的组织也不够致密，口感已经不能满足人们的要求；故而，研发一种口感鲜嫩，黑胡椒风味十足，和兔肉相结合的肉制品，新产品已成为行业内经常讨论的话题。 

发明内容

本发明提供了一种黑胡椒风味肉制品及其制作方法。为实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠，其特征在于其组成原料的重量份为：鱼肉10-20份、猪皮10-20，兔肉100-115份、碎冰15-20份、豆渣8-12份、山药1-2，人参2-4，玉米粉3-5份、白糖5-8份、食盐2-3份、味精1-2份、黑胡椒粉1-2份、料酒2-3份，益寿茶粉5-7；

所述的益寿茶粉由下述重量份的原料制得：

红茶3-5，人参叶2-4，三七花3-5，百合1-2，山药3-5，玉兰花1-2，绿萝花2-4，枸杞菜1-2，维生素c片剂0.2-0.5。

    所述的黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将豆渣烤干后，膨化，得膨化豆渣粉，备用；

（2）将红茶粉碎，得红茶粉；

（3）将人参叶、三七花混匀后，炒制2-3分钟后，取出，磨粉，得人参三七粉备用；

（4）将百合、山药、玉兰花、绿萝花、枸杞菜按重量份混匀，加入占上述原料总重量2-4倍的水，水煎去渣后，提取液真空浓缩干燥，得提取物与红茶粉以及人参三七粉、粉碎的维生素c片剂按重量份混匀后，即得益寿茶粉混匀；

（5）将猪皮去毛、去脂肪层，用水清洗干净，切成0.8-1.2cm见方的方块，再将猪皮放入相当于猪皮重量3-5倍的浓度为2-4%的碳酸氢钠溶液中浸泡1-2小时，取出洗净，再将猪皮放入浓度为12-17%的食盐水中于60-70℃下煮4-6小时，取出猪皮，按重量份与山药、人参混匀，搅碎成泥，得猪皮混合泥备用；

（6)将鱼肉、兔肉按重量份混匀后搅碎，按重量份混入猪皮混合泥、以及其余除益寿茶粉外的原料进入真空搅拌机中，室温下混合腌制8-10小时；

（7）将腌制好的肉馅与益寿茶粉按重量份混匀，常规工艺灌装、蒸煮、烤制后，即得。

本发明的黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁，益寿保健，合理利用豆渣，变废为宝。猪皮的加入使得本发明具有丰富的胶原蛋白，口感更富有弹性，改善兔肉较粗的肉质口感。益寿茶粉制作工艺合理，配伍合理，益寿养生。维生素c具有很好的抗氧化、杀菌的作用，延长本发明的保存时间。

具体实施方式

一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠，其组成原料的重量份（kg)为：鱼肉20份、猪皮20，兔肉100份、碎冰20份、豆渣12份、山药2，人参4，玉米粉3份、白糖8份、食盐3份、味精2份、黑胡椒粉2份、料酒2份，益寿茶粉7；

所述的益寿茶粉由下述重量份的原料制得：

红茶5，人参叶2，三七花3，百合2，山药3，玉兰花2，绿萝花4，枸杞菜2，维生素c片剂0.5。

    所述的黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠制作方法，包括以下步骤：

（1）将豆渣烤干后，膨化，得膨化豆渣粉，备用；

（2）将红茶粉碎，得红茶粉；

（3）将人参叶、三七花混匀后，炒制3分钟后，取出，磨粉，得人参三七粉备用；

（4）将百合、山药、玉兰花、绿萝花、枸杞菜按重量份混匀，加入占上述原料总重量4倍的水，水煎去渣后，提取液真空浓缩干燥，得提取物与红茶粉以及人参三七粉、粉碎的维生素c片剂按重量份混匀后，即得益寿茶粉混匀；

（5）将猪皮去毛、去脂肪层，用水清洗干净，切成1.2cm见方的方块，再将猪皮放入相当于猪皮重量5倍的浓度为4%的碳酸氢钠溶液中浸泡2小时，取出洗净，再将猪皮放入浓度17%的食盐水中于70℃下煮6小时，取出猪皮，按重量份与山药、人参混匀，搅碎成泥，得猪皮混合泥备用；