[发明专利]一种开胃泡椒风味羊肉烤肠及其制作方法

权利要求书

1.一种开胃泡椒风味羊肉烤肠，其特征在于其组成原料的重量份为：羊肉95-105份、鸡大腿肉20-30份、鸡蛋清4-8，淀粉7-8份、食盐2-4份、柠檬酸0.3-0.4，食醋1-2，辣椒酱2-4，泡椒2-5份、膨化果蔬粉5-8份，开胃油茶粉3-5份；

    所述的膨化果蔬粉由下述重量份的原料制得：土豆7-9，黑豆1-2，山楂2-4，山楂叶1-2，香菇1-2，荠菜3-5，玉米2-4；

所述的开胃油茶粉由下述重量份的原料制得：

山楂1-2，橙皮4-6，无花果2-4，生姜2-4，鸡内金1-2，乌梅1-2，南瓜1-2，铁皮石斛花1-2，花生壳0.2-0.5。

2.一种如权利要求1所述的开胃泡椒风味羊肉烤肠制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将土豆与黑豆按重量份混匀后，煮熟，捣烂成泥，再将其余制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，搅碎，最后将所有制备膨化果蔬泥的原料按重量份混匀后，膨化，即得膨化果蔬粉，备用；

（2）将开胃油茶粉所有原料按重量份混匀后，用米酒浸泡4-6小时，洗净，油炸，烘干后，磨粉，即得开胃油茶粉备用；

（3）将冷冻原料羊肉以及鸡大腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理；

（4）解冻好的原料用绞肉机绞碎；

（5）搅碎好的原料肉按重量份混匀后进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入其余各原料，搅拌，将搅拌好的肉馅放置静止在0—5℃腌制库里，静腌制6-8小时；  

（6）将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；

（7）灌装好的开胃泡椒风味羊肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅，设定好参数，第一步干燥温度60-65℃，时间20-30分钟；

第二部蒸煮温度70-75℃，时间15-20分钟，第三部蒸煮温度80-90℃，时间10-15分钟，结束出炉；

   （8）蒸煮好的烤肠进入冷却间，降温到15-18℃，用桂枝烟熏烤1-2小时后，冷却，进行装袋包装抽真空；

   （9）抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-32-35℃，速冻4-6小时后，产品温度达到-12-15℃，进行包装，包装后进入成品库中储存，储存库温度-18-20℃。