[发明专利]一种大叶枸熟茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶产品的制作方法，具体是一种大叶枸熟茶的制作方法。

背景技术

茶叶是世界饮品，对人体有很好的调理保健功效。无论以绿茶为代表的生茶，还是以红茶为代表的熟茶，都含有能提神醒脑的咖啡因等物质。这既是它最大的功效，也是它最大的缺陷：相当一部分对咖啡因敏感、睡眠不良的人群无法饮茶，或者正常人群在某些时段需要更好的享受睡眠，也无法饮茶。人们迫切需要开发一种有利于睡眠的新茶品，大叶枸植物的出现为此提供了可能。

大叶枸系申请人五、六年前自主研发培育而成的桑科杂交新植物，它是强阳性植物，生长迅速，耐受性强，管理容易，兼具改善生态环境、保持水土的重要作用，适合人工大面积种植。大叶枸种植项目为绿色环保项目，种植过程中不涉及有毒有害物质，不需要大量的水资源，并可消纳大量过剩沼液和养殖排泄物。一次种植，收获20年，每年可收割大叶枸5-6次，一个100亩的大叶枸基地年产出新鲜茎干和叶片1000吨。鉴于它粗蛋白含量高达20％-30％，富含氨基酸、维生素、碳水化合物、微量元素，这些新鲜茎干和叶片可加工成植物蛋白饲料原料200吨，可配合成全价饲料667吨，养殖生猪2000头，且节约粮食100吨。新植物大叶枸面世不久，有待于更广泛、更深入的开发。目前，申请人已建成大叶枸示范基地3000亩，新鲜茎干和叶片已公开销售，大叶枸植物亦广告欢迎引种。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是：提供一种新原料用新微生物发酵之新茶品的制作方法。

本发明的大叶枸熟茶的制作方法，其步骤如下：

1)选料：选3-9月份，30-50mm长的鲜叶和/或嫩芽；

2)晒青：至含水量为30-50％得晒青毛茶；

3)杀青：晒青毛茶用蒸汽杀青，杀青温度迅速上升到80℃，杀青时闷抖结合，使茶受热叶均匀，得杀青叶；

4)发酵：将杀青叶放入通用发酵罐内，保持温度30-40℃，加入杀青叶重量1-2％的发酵微生物，进行喷雾发酵，每15分钟自动翻堆一次，均匀发酵3-5天后完成；所述的发酵微生物为酵母菌和双岐杆菌的混合物，两者的重量比为0.04-0.06∶0.95。发酵微生物及发酵参数为发明人针对新叶片经过反复筛选，多次试验后才确定的。

5)干燥：发酵结束后，迅速将大叶枸茶通风干燥至含水量为3-5％，得产品。产品外观为青黄颜色，具有清香气味。泡水后为青黄颜色，具有甘甜口感。

干燥步骤中所述的通风干燥包括自然通风干燥和强制通风干燥，以便在潮湿环境或季节生产。

本发明的有益效果是：提供了一种新茶品的制作方法，除了发酵步骤外，整体上借鉴了茶叶的加工工艺和步骤，对设备无特殊要求、对员工无需特殊培训，可以迅速转产或者两者兼产；得到的茶品兼有助眠安神、清咽利嗓等辅助作用。喝本发明茶3天时间，90％以上人感觉到睡眠质量明显改善，具有一定安神效果，心悸盗汗症状有所减轻。对茶叶生产企业来说，利用了茶叶的生产季节较短而大叶枸茶的生产季节较长的优势，兼产大叶枸熟茶无疑是减缓季节性生产带来的波动冲击的好办法之一。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1

1)选料：选摘3-9月份生，30-50mm长的鲜叶100kg；

2)晒青：将鲜叶平铺摊匀自然通风干燥至含水量为40％的晒青毛茶45kg；

3)杀青：经过晒青的毛茶，放入蒸汽杀青机(衢州市恒通茶机有限公司，6csT-60电式)内用蒸汽杀青，杀青温度迅速上升到80℃，杀青时闷抖结合，使茶受热叶均匀，同时保持大叶枸天然活性成分，得杀青叶50kg(重量有增加，系吸入蒸汽水之故)；

4)发酵：经过杀青的大叶枸茶，放入通用发酵罐内，保持温度35℃，加入杀青叶重量2％的酵母菌和双岐杆菌的混合物(本例两者重量比为0.05∶0.95)1000g，进行喷雾发酵，每15分钟自动翻堆一次，均匀发酵72小时后完成；此处使用的通用发酵罐产自无锡市鸣放生化设备制造有限公司；

5)干燥：发酵结束后，迅速将大叶枸茶通风干燥至含水量为4％，得产品20kg。

最后经过拣选筛末、拼配、包装等后续步骤，即为商品茶。

下表是普通绿茶与本发明的大叶枸熟茶的饮用人群对比数据：

表1、饮用时间与睡眠质量

严重失眠者本发明熟茶泡饮量增加到3g，也有不错的辅助作用。