[发明专利]一种即食笋干老鸭汤的制法

权利要求书

1.一种即食笋干老鸭汤的制法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）将全净膛的鸭子剪去尾部，浸沸水池焯水，过冷水沥干后入蒸煮锅，所述蒸煮锅内已预备好水、葱、姜、香料，以及浸泡2～3天的笋干段；

（2）放入佐料，将蒸煮锅内的水煮沸后，小火煮5.5～6小时；

（3）取出煮熟的鸭，浸冷水0.5～1分钟后，在无菌环境下低温风干，真空包装；将汤料中的葱、姜、香料去除后，笋干真空包装，汤料过滤网，经油水分离器将汤料中的浮油和清汤分离，分离后的浮油和清汤分别进行真空包装，。

2.根据权利要求1所述的一种即食笋干老鸭汤的制法，其特征在于：所述香料每升水中包括0.5～1.0g花椒、0.2～0.8g丁香。

3.根据权利要求1所述的一种即食笋干老鸭汤的制法，其特征在于：所述步骤（3）中浸冷水45s，冷水温度为2～10℃。

4.根据权利要求1所述的一种即食笋干老鸭汤的制法，其特征在于：所述步骤（3）中浸冷水45s，冷水温度为4℃。

5.根据权利要求1所述的一种即食笋干老鸭汤的制法，其特征在于：所述鸭子为3年或3年以上的老龄鸭。