[发明专利]一种咸鱼小吃的制作方法

权利要求书

1.一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)预处理：将加工好的咸鱼干清洗后切状；

2)腌制：将清洗切状后的咸鱼干加入糖、醋、枸杞、陈皮进行腌制；

3)油炸：将腌制好的咸鱼干放入油锅中进行油炸后备用；

4)爆炒：将油炸后备用的咸鱼干加入蒜米、鲜姜、花椒、干辣椒、胡椒、八角、料酒、桂皮、葱末、香叶、香油和芝麻进行爆炒；

5)冷却：将爆炒后的咸鱼干进行冷却；

6)包装。

2.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的预处理中加工好的咸鱼干的制作过程是将新鲜的鱼宰杀后将整只鱼的鱼背自纵向剖开，切除鱼头，摘除内脏，剔除鳞、鳃、鳍、切分成两半，并将鱼体清洗干净，清洗完毕后放入容器中加盐腌渍，加盐腌渍中鱼与盐的重量比为8～10∶1，腌渍时间为1～24小时；然后再进行脱盐处理：将加盐腌渍完毕后的鱼体放入清水中浸泡1～3小时，使鱼体含盐量为20～30％；最后晾晒：将脱盐处理后的鱼体进行曝晒，时间为3～7天，使鱼体含水量为10％～40％。

3.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的预处理中加工好的咸鱼干清洗后切成块状或切成条状。

4.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的腌制中糖为20％～40％、醋为10％～30％、枸杞5％～10％，陈皮为5％～15％。

5.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的腌制中腌制时间为1～10天。

6.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的油炸中油炸温度为90℃～130℃。

7.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的油炸后的咸鱼干为金黄色。

8.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的爆炒中蒜米为5％～10％、鲜姜为5％～10％、花椒1％～3％、干辣椒1％～5％、胡椒1％～3％、八角1％～3％、料酒1％～5％、桂皮1％～3％、葱末5％～10％、香叶1％～3％、香油1％～5％以及芝麻10％～35％，爆炒时间为1～3分钟。

9.如权利要求1所述的一种咸鱼小吃的制作方法，其特征在于，所述的冷却时间为2～5分钟，冷却温度至20℃～28℃。