[发明专利]一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法无效
| 申请号： | 201310185857.0 | 申请日： | 2013-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN103250784A | 公开（公告）日： | 2013-08-21 |
| 发明（设计）人： | 张炎;张卫兵;梁琪;杨敏;宋雪梅;陆婧 | 申请（专利权）人： | 甘肃农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 730070 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 西藏 酸奶 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法，其特征是它包括以下步骤：
(1)原料乳预处理
将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至60℃～65℃，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为60℃～65℃，均质机压力为18～20MPa。
(2)杀菌
将均质过的原料乳于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，然后降温至37℃备用。
(3)发酵剂扩大培养
将西藏灵菇以3～5％的接种量接种于杀菌乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养8～9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养5～6小时，得到扩大的发酵剂。
(4)接种发酵
将扩大的发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，于37℃发酵8～10小时。
(5)冷冻干燥
在发酵好的酸奶中加入8～10％(w/v)的麦芽糊精，混匀后-20℃预冷8小时，然后保持-30℃到-40℃，冷冻干燥16～24小时，得到西藏灵菇酸奶粉。
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