[发明专利]玉米须固体饮料及其泡制方法

说明书

技术领域：

本发明属于饮料加工领域，特别涉及一种玉米须袋泡产品的配方及其饮料的制备和泡制方法。

背景技术：

玉米须(Stigma maydis)是禾本科玉蜀属植物玉米(Zea mays L.)的花柱和柱头。玉米须对人体无害，且含有多种功能性成分，如黄酮、多糖、多酚、生物碱、尿囊素等。玉米须多糖对降血压、防治糖尿病等具有一定效果，而玉米须黄酮在清除体内亚硝酸盐和自由基等方面起到一定作用，玉米须中的多酚类物质具有一定的抗氧化能力。

2011年我国玉米总产量接近2亿吨，而玉米须的产量约为玉米产量的5%，即1000万吨左右。相对于玉米须巨大的产量而言，用于中医入药的玉米须数量极少，而用于食品工业生产的玉米须产品配方组成较为单一，在功效和口感方面不能完全满足消费者的需求。已有的玉米须饮料由玉米须粉碎后加入木醇糖、蛋白糖和水制成。由于饮料中多糖含量少，降血脂效果不显著。成本高、口感差。

发明内容：

本发明的目的是提供一种原料来源稳定，制备方法简单，降血脂和清热利尿功效显著，具有免疫调节、解渴功效，成本较低，口感好的玉米须固体饮料及其泡制方法。

本发明的另一目的是提供一种使饮料中的多糖等水溶性功效成分最大限度的溶出，得到了一种口感好，具有玉米须水的汤色、香气和滋味的玉米须饮料的玉米须固体饮料泡制方法。

本发明的目的通过下列技术方案实现：

玉米须固体饮料配方，按重量百分比由下列粒度为40—80目的原料组成：

玉米须          　　　　　60—90%，

白茅根  　　　　　　　　  10—40%，

甜叶菊    　　　　　　　　0—10%。

玉米须固体饮料的制备方法：

（1）将玉米须、白茅根、甜叶菊用清水清洗干净，于40—50℃干燥24—72h。

（2）玉米须、白茅根、甜叶菊分别粉碎过40—80目筛。

（3）将各过筛后的原料按配方比例混合均匀，装袋封口。

由重量百分比的下列原料组成：

玉米须          　　　　　60%，

白茅根  　　　　　　　　  30—40%，

甜叶菊    　　　　　　　　0—10%。

玉米须固体饮料的泡制方法：玉米须固体饮料1克

冲泡时间                      15—30min，

加水量                        100—230mL，

水温                          70—100℃。

原料目数为40目，冲泡时间17min，加水量190mL。

 

本发明中各组分效果如下：

（1）玉米须：传统草药，性味甘淡而平。药理研究证明玉米须具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗菌及抗氧化、利尿和抗尿路结石形成、降低血糖和血压等作用。玉米须多糖对降血压、防治糖尿病等具有一定效果，而玉米须黄酮在清除体内亚硝酸盐和自由基等方面起到一定作用，玉米须中的多酚类物质具有一定的抗氧化能力。

（2）白茅根：味甘性寒，有凉血止血、清热利尿的作用，可用于治疗血热吐血、鼻出血、血尿以及热病烦渴、黄疸、水肿、热淋涩痛、急性肾炎水肿、小便不利、热病烦渴、胃热呕哕、咳嗽等。

白茅根主要含有糖类、三萜类、黄酮类、木脂素类、内酯类等化合物，具有利尿、止血、抗菌及免疫调节等作用。糖类是白茅根的主要化学成分，其含量达总提取物的80%以上。上述糖类的一部分是多糖。

白茅根在本发明中的作用：

1、增强了玉米须饮料的口感（从感官评分结果可以看出）。

2、增加了玉米须饮料中多糖的含量（从表1和表3可以看出）。

3、增加了玉米须饮料清热利尿、解渴和免疫调节的功效。

（3）甜叶菊：含有甜叶菊糖甙，甜叶菊糖甙具有高甜度（为蔗糖的200—300倍）、低热量（仅为蔗糖的1/300）的特性，被誉为最有发展前途的新糖源，可用于消渴，防治糖尿病、肥胖症、小儿龋齿和高血压，具有一定的抗氧化功效。