[发明专利]一种臭豆腐及其蘸料的制作方法

权利要求书

1.一种臭豆腐的制作方法，其特征在于：制作步骤为：

（1）取优质绿大豆80-100重量份，浸泡、磨碎、制豆浆，用卤水点制成豆腐脑；

（2）取鸡蛋制成的臭味调和香料15-20重量份，置入豆腐脑中搅拌均匀，压制成臭豆腐；

（3）用特制的模具将臭豆腐切割成1厘米厚，3厘米见方的臭豆腐块；

（4）将豆腐块用70-110度的食用油炸至起泡状态，晾凉，真空密封包装成产品。

2.一种适合权利要求1臭豆腐蘸料的制作方法：其特征在于：制作步骤为：

（1）取东北产优质黄豆80-100重量份煮熟，碾碎，密封，阴干，用传统方法制成大酱；

（2）取鸡蛋制成的臭味调和香料10-15重量份置入大酱中，搅拌均匀，制成蘸料；

（3）将蘸料放入压力锅内蒸40分钟后，晾凉，每50克真空密封包装成产品。

3.根据权利要求1或2所述的一种臭豆腐及其蘸料的制作方法，其特征在于：所述鸡蛋制成的臭味调和香料，制作步骤为：

（1）取洗净的鸡蛋30-35重量份，加入40-50重量份水，2-3重量份盐，0.5-1重量份花椒和大料，放入锅内煮熟；

（2）将煮熟的鸡蛋和汤料，晾凉，一起放入缸里，加入0.2-0.8重量份白酒，密封7日；

（3）将鸡蛋取出，去皮，碾碎，制成臭味调和香料。