[发明专利]高膳食纤维营养米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种高膳食纤维营养米及其制备方法。

背景技术

大米作为世界上一半以上人口的主要食物，是持续、均衡提供人们热量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素的基础食品。随着人民生活水平的提高，大米的精度也越来越高，大米的微量元素保留率、各种营养成分(除淀粉外)也呈大幅度降低趋势。

随着人民生活水平的提高和人们健康意识的增强，食品消费观念不断发生变化，人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的食品。作为食品的功能因子的膳食纤维及其食品，近年来在世界各国也得到了广泛的关注和迅速的发展。许多食品专家把膳食纤维看作是继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水等六大营养素之后的第七种营养素，还有些营养专家将其列作不提供能量，不提供营养的辅助因素，而视为调节胃肠消化功能的第三类营养素。

虽然我国以植物性食物为主食，一般居民不会缺乏膳食纤维。但随着生活水平的提高，发生了很大的改变，大中城市特别是经济比较发达的沿海城市，已出现了摄入膳食纤维不足现象，加上脂肪与蔗糖摄入量的增加，肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤的发病率有所增加。这些疾病不仅在老年人群中比较常见，在中青年人群中也有增加，儿童的文明病发病率有所上升，虽然造成的原因是多方面的，但膳食纤维摄入量的不足是其中一个重要原因。

魔芋是一种多年生草本植物。具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。魔芋含有丰富的纤维素和微量元素，还具有16种氨基酸，并且脂肪和热量都很低是不可多得的营养减肥食品。魔芋的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水变得膨胀起来，从而增加饱腹感；还会在肠胃中变为胶质状态，阻止脂肪的吸收。

葛根(Radix puerariae)为豆科植物野葛Pueraria lobata(Wiolld)Ohwi的干燥根，葛根目前己被卫生部认定为药食两用的山地植物。葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸等。葛根中的微量元素硒、锰、锗等的含量相当可观。葛根具有发表解肌，透发麻疹，解热生津，升阳止泻之功效。葛根中的总酮能增加脑及冠状动脉的血流量。葛根对人体的脑循环有明显的促进作用。

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼养麦。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。苦荞，七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

国内外业已研究的膳食纤维共6大类约30余种，包括：谷物纤维、豆类种子与种皮纤维、水果、蔬菜纤维、微生物纤维、其他天然纤维合成、半合成纤维等。但其中投入实际生产和应用的不超过10种。目前在我国销售的含膳食纤维类的产品已超过50亿人民币，与我国人口大国相比，虽然少，但发展速度快，潜力巨大。2000年底，我国老年人4亿多，肥胖病人7000多万，糖尿病人3000多万人，再加上数以亿计的便秘和心血管病人，这些都是膳食纤维的主要和急需需求者。可见我国膳食纤维类产品市场的需求之大，因此大力发展和加快我国膳食纤维及其产品的研究应用已是当务之急。

本发明所得到的高膳食纤维营养米具有大米的外观和食用特性，可以在日常生活的饭桌上轻易的补充膳食纤维，而且还具有降脂降糖、防癌通便、改善脑循环、预防心脑血管疾病的功效，可用于保健食品和疗效食品。同时使魔芋、葛根、苦荞、红薯集主食、保健食疗为一体，既节约了主粮，又充分发挥了杂粮的有效作用。

通过检索末发现与本发明相关的公开专利文献。

发明内容

本发明的目的是提供一种高膳食纤维营养米的制备方法，所制备的高膳食纤维营养米有大米的外观和食用特性且营养丰富，膳食纤维含量高，可用于保健食品和疗效食品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

(1)原料配比：它是用下述重量份配比的原料制成：

魔芋精粉10～20份、葛根粉15～25份、大米粉30～40份、苦荞粉10～20份、红薯粉20～30份。