[发明专利]一种整兔制品的制备方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种整兔制品的制备方法。 

背景技术  兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高烟酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，被专家列为益智、增寿、美容的最佳保健品，并越来越受到消费者的青睐。兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同，产出来的兔肉在色泽和口味上各不同，生产方法不同，加工的成品兔肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别，特别是兔肉蒸煮时间过长，兔肉往往会变老，而且煮的时间过长，兔肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中，直接影响熟兔肉的产品质量。现行熟兔肉生产过程中调料成分比较多，制备方法比较复杂，兔肉吃起来口感比较差，而且口味单一，兔肉熏烤起来口味不错，但不宜常吃，对身体健康不利。 

发明内容  本发明是为了提供一种口味独特、食用方便的整兔食品的制备方法。 

本发明的方法包括下列步骤： 

①把宰杀的整兔去毛后，去内脏，清洗干净； 

②腌制：按下列与需腌制兔肉的重量比，配备腌制调料：食盐2.5％、酱油3％、白糖5％、料酒2％； 

腌制方法：先将配备的食盐、白糖抹于兔肉表面，再将酱油、料酒涂于兔肉表面，在2--5度的温度条件下腌制24小时，期间每隔8--10小时翻拌一次； 

③烘烤：将腌制的兔肉放入烤箱，将烤箱温度设置在80度左右烘烤8小时左右，烤到兔肉颜色呈深红色止； 

④卤煮：按下列与水的重量比，配制香辛料和调料： 

香辛料：山奈0.25％、豆蔻0.2％、白芷0.3％、桂皮0.3％、薄荷0.35％、八角0.2％、砂仁0.25％、干辣椒0.5％、生姜2％； 

调料：味精1％、食盐1.5％、白糖2％、大葱1％； 

卤煮方法：按水量称取香辛料，用纱布包好，投入水中，加入调料煮沸后小火煮30分钟，制成卤水，按卤水与兔肉1.5∶1的重量比，投入整兔，再次煮沸后，小火煮5--10分钟，捞出沥干冷却； 

⑤包装：将卤煮整兔条称重装袋，真空封口，在温度95-100度下杀菌15-20分钟，之后清洗、沥干，送往质检，入库上市。 

本方法设计科学合理，容易操作，生产出来的产品口味独特，质量稳定，安全可靠。