[发明专利]一种低糖低脂紫薯馅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖低脂紫薯馅料及其制备方法。

背景技术

紫薯又名黑薯，薯皮呈紫红近黑色，薯肉呈紫色至深紫色，是一种兼有食用、药用以及保健功能于一体的特殊甘薯品种。紫薯中不仅具有普通甘薯的各种营养物质，同时最大一个的特点在于富含硒、碘、钙、锌等人体必需的微量元素以及具有众多功能活性的花青素。其中具有抗癌活性的硒元素含量被认为在所有食品中位居第一，紫薯中含量丰富的花青素更是具有抗氧化、抗肿瘤、改善肝功能、预防心脑血管疾病等多个生理功能。

随着我国带馅食品如月饼，面包，蛋糕等产业的发展壮大，食品馅料产业链逐步形成，馅料的上游和下游企业分工细化，市场不断扩大和成熟，馅料作为独立的商品开始在市场上流通，在食品原辅料市场中占据了越来越重要的地位。目前莲蓉，豆沙馅料的市场已经相当成熟，以紫薯为馅料的市场尚有待开发。

随着人们生活水平的提高，消费观念发生了极大改变，消费需求逐渐从追求色、香、味俱佳的食品转向具有均衡营养的功能保健食品，糖及脂肪是引起现代众多疾病的主要原因，而现有的食品馅料中糖和脂肪的含量普遍较高，因此如何减少馅料中糖及脂肪的含量逐渐成为人们关注的热点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖低脂紫薯馅料及其制备方法，以满足人们对低糖低脂绿色健康营养食品的需求。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种低糖低脂紫薯馅料，它包含下述重量配比的成分：

作为优选方案，所述成分的重量配比是：

作为最佳方案，所述成分的重量配比是：

所述低糖低脂紫薯馅料的制备方法，包括以下步骤：

1）将白砂糖加水制成重量浓度为10~20%的糖水，备用；

2）将紫薯精粉，麦芽糖醇和菊粉混合均匀，在130~150℃条件下干炒至20分钟时加入糖水，保温，搅拌调和均匀，继续加入一半的花生油，并不断搅拌至干稠状；

3）降温至110~125℃，加入另一半花生油，搅拌至含水量为17~21%；

4）冷却，抽真空密封包装。

作为优选方案，所述糖水的重量浓度为15%。

作为优选方案，步骤3）中搅拌至含水量为19%。

本发明克服了现有技术中的障碍，在保证紫薯馅料的感官品质和营养的前提下，降低了紫薯馅料中糖和脂肪的含量，满足了人们对低糖低脂绿色健康营养食品的需求。本发明还具有生产工艺简单，生产成本低等特点。

具体实施方式

实施例1

一种低糖低脂紫薯馅料，由下述成分组成：

1）将白砂糖加水制成重量浓度为15%的糖水，备用；

2）将紫薯精粉，麦芽糖醇和菊粉混合均匀，在140℃条件下干炒至20分钟时加入糖水，保温，搅拌调和均匀，继续加入12Kg花生油，并不断搅拌至干稠状；

3）降温至120℃，加入剩下的12Kg花生油，搅拌至含水量为19%；

4）冷却，抽真空密封包装。

所述紫薯精粉的制备方法，包括去皮、切片、蒸煮、干燥、粉碎等步骤，本发明中所用的紫薯精粉具体步骤如下：

1）原料的预处理：选择表面光滑，无腐烂的新鲜紫薯，洗净并除去不可食用部分待用；

2）去皮切片：将去皮的紫薯切成2mm~3mm厚的薯块；

3）蒸煮：处理好的薯块放在蒸锅中蒸煮20min，取出放在烤盘上平铺开；

4）干燥：将烤盘放入干燥箱内，在50~60℃下干燥10h~12h，以干燥至薯片变脆变硬，适合粉碎为准；

5）粉碎过筛：将干燥好的薯块用粉碎机进行粉碎，收集粉碎好的粉状固体，过120目筛；

6）装袋保存，防止吸湿返潮。

实施例2    紫薯馅料中各种成分的确定

1）白砂糖最佳比例的确定

准确称量紫薯精粉60g，花生油25g，同时分别称取白砂糖35g、40g、45g、50g、55g，按实施例1的步骤完成馅料的炒制。感官评价采用《食品馅料》中感官要求标准，结果见表1。

表1    白砂糖最佳比例的感官评分结果