[发明专利]酿造慕萨莱思的高温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思

权利要求书

1.一种能生产慕萨莱思的高温酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) GTGM-E2，该酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) GTGM-E2的保藏号为CGMCC No.7513。

2.一种利用权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) GTGM-E2生产慕萨莱思的方法，其特征在于，所述方法具体步骤包括：

（1）酒母制备：将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GTGM-E2 CGMCC No.7513 在YPD固态培养基上的新鲜培养物，接入24Brix的葡萄熬煮汁中，28℃培养24h，备用;

（2）原料拣选与冲洗：人工将石子等异物及霉烂、青果等从葡萄原料中拣选出，拣选干净的葡萄利用自来水将泥沙冲洗干净;

（3）榨汁： 利用破碎机将上述步骤（2）拣选与冲洗后的葡萄除根破碎后，利用螺旋压榨机进行压榨，将葡萄汁泵入缓冲池，进行静止沉淀，而后打入蒸煮锅;

（4）熬煮：在步骤（3）榨出的葡萄皮渣中加入以淹没皮渣为宜的水量，熬煮2h～6h，熬煮好的皮渣水进行过滤，过滤后的皮渣水与压榨后的葡萄汁以1:3~1:8（v:v）的比例打入蒸汽锅进行煮沸熬煮，定期检测糖度终了糖度为22Brix～25Brix;

（5）冷却：关闭蒸汽，用冷却水将步骤（4）熬煮汁进行冷却，冷却到35℃打入发酵容器中;

（6）发酵：将步骤（1）制备的新鲜酒母，按总发酵液的1%(v/:v)接种量接入冷却后的葡萄熬煮汁，接种温度为32℃~35℃，环境温度20℃-30℃进行发酵，品温为25℃～37℃，适宜温度为28℃，定期检测糖度，直至糖度不再降低为止;

（7）后熟，杀菌及灌装： 发酵结束后，进行后熟，后熟温度不得超过25℃，酒与酒渣放置40~45d，将上清液导入干净容器中，在灌装前进行65℃~75℃杀菌30min，冷却并将温度降至室温，进行灌装;若不及时灌装，将容器装满，在灌装前的杀菌条件同上。

3.一种利用权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) CGMCC No.7513和权利要求2所述的生产慕萨莱思的方法制备获得慕萨莱思。