[发明专利]一种香葱味燕麦蛋酥卷及其制备方法有效
| 申请号： | 201310198676.1 | 申请日： | 2013-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN103251073A | 公开（公告）日： | 2013-08-21 |
| 发明（设计）人： | 邵云官;郝梅;江华;严雯 | 申请（专利权）人： | 马氏庄园南京食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/322 | 分类号： | A23L1/322;A23L1/30 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 缪友菊 |
| 地址： | 211200 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香葱味 燕麦 蛋酥卷 及其 制备 方法 | ||
1.一种香葱味燕麦蛋酥卷，其特征在于：由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳、奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵、小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、香葱片、洋葱香精、乙基麦芽酚。
2.根据权利要求1所述的一种香葱味燕麦蛋酥卷，其特征在于：由以下重量份的组份制成：水1.0-2.0份、白砂糖粉21-22份、精盐0.05-0.15份、奶油21-22份、炼乳1.8-2.2份、奶粉1.8-2.2份、蛋黄粉2.8-3.2份、鸡蛋19-20份、β-胡萝卜素0.05-0.15份、碳酸氢铵0.4-0.6份、小麦粉24-26份、燕麦粉1.8-2.2份、黑芝麻0.3-0.4份、香葱片0.4-0.6份、洋葱香精0.05-0.15份、乙基麦芽酚0.05-0.07份。
3.根据权利要求1所述的一种香葱味燕麦蛋酥卷，其特征在于：由以下重量份的组份制成：水1.5份、白砂糖粉21.5份、精盐0.1份、奶油21.7份、炼乳2份、奶粉2份、蛋黄粉3份、鸡蛋19.6份、β-胡萝卜素0.1份、碳酸氢铵0.5份、小麦粉25份、燕麦粉2份、黑芝麻0.36份、香葱片0.5份、洋葱香精0.1份、乙基麦芽酚0.06份。
4.一种香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵继续搅拌3-5min使混合均匀，再加入小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、香葱片继续搅拌3-4min使混合均匀，再加入洋葱香精、乙基麦芽酚继续搅拌2-3min使混合均匀，总的打浆时间为12-17min，温度控制在21-25℃，得浆料；
（2）蛋酥卷的制备：利用步骤（1）中制得浆料在蛋酥卷机上制备得到蛋酥卷。
5.根据权利要求4所述的一种香葱味燕麦蛋酥卷的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，蛋酥卷机的温度设置为170-180℃。
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