[发明专利]一种燕麦蛋酥卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种燕麦蛋酥卷，还涉及该燕麦蛋酥卷的制备方法。

背景技术

蛋酥卷作为一种常见的休闲食品，色泽金黄，质松软，蛋香味浓郁，深受广大消费者的喜爱，通常都是采用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。

然而，目前市场上的蛋酥卷产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，而且营养价值仅靠鸡蛋提供，营养不够丰富。如何提高蛋酥卷的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。同时现有食品工业化生产的普通蛋酥卷，产出率低，单位成本高，能耗大，质量难于保准，容易断和碎，营养成分不全。

燕麦属禾谷类作物，其营养价值很高，特别是其中蛋白质含量很高，蛋白质含量平均达15.6％，分别高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，且含有人体必需的8种氨基酸，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍、小麦面粉的3.7倍，燕麦中脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，其他营养物质组成也均衡，维生素和磷、铁等物质也比较丰富，维生素B的含量比较多，维生素E的含量高于大米和小麦。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好燕麦蛋酥卷及其制备方法。

技术方案：本发明提供的一种燕麦蛋酥卷，由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳、奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵、小麦粉、燕麦粉、黑芝麻、牛奶香精、蛋黄香精、乙基麦芽酚。

优选地，燕麦蛋酥卷由以下重量份的组份制成：水1.0-2.0份、白砂糖粉21-22份、精盐0.05-0.15份、奶油21-22份、炼乳1.8-2.2份、奶粉1.8-2.2份、蛋黄粉2.8-3.2份、鸡蛋19-20份、β-胡萝卜素0.05-0.15份、碳酸氢铵0.4-0.6份、小麦粉24-26份、燕麦粉1.8-2.2份、黑芝麻0.3-0.4份、牛奶香精0.15-0.25份、蛋黄香精0.05-0.15份、乙基麦芽酚0.05-0.07份。

进一步优选地，燕麦蛋酥卷由以下重量份的组份制成：水1.5份、白砂糖粉21.5份、精盐0.1份、奶油21.7份、炼乳2份、奶粉2份、蛋黄粉3份、鸡蛋20份、β-胡萝卜素0.1份、碳酸氢铵0.5份、小麦粉25份、燕麦粉2份、黑芝麻0.36份、牛奶香精0.21份、蛋黄香精0.1份、乙基麦芽酚0.06份。

本发明还提供了上述燕麦蛋酥卷的制备方法，包括以下步骤：

（1）浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐、奶油、炼乳混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入奶粉、蛋黄粉、鸡蛋、β-胡萝卜素、碳酸氢铵继续搅拌3-5min使混合均匀，再加入小麦粉、燕麦粉、黑芝麻继续搅拌3-4min使混合均匀，再加入牛奶香精、蛋黄香精、乙基麦芽酚继续搅拌2-3min使混合均匀，总的打浆时间为12-17min，温度控制在21-25℃，得浆料；

3）蛋酥卷的制备：利用步骤（1）中制得浆料在蛋酥卷机上制备得到蛋酥卷。

其中，步骤（2）中，蛋酥卷机的温度设置为170-180℃。

有益效果：本发明提供的燕麦蛋酥卷制备方法简单、成本低廉，能够提供包括鸡蛋、奶粉、β-胡萝卜素、小麦、燕麦、黑芝麻等营养物质，营养丰富、搭配合理，同时包括小麦、燕麦、黑芝麻、鸡蛋、牛奶的香味，口感好、味道香。

具体而言，燕麦具有以下功效：

1.燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁—心脑血管病起到一定的预防作用；

2.经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖的功效；

3.燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；

4.它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；

5.燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。