[发明专利]一种猪肉酶解物及其应用无效
| 申请号： | 201310200377.7 | 申请日： | 2013-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN103238811A | 公开（公告）日： | 2013-08-14 |
| 发明（设计）人： | 陈钧;张树林;易封萍;周春飞 | 申请（专利权）人： | 天宁香料（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/231 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬;裴咏萍 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 酶解物 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种猪肉酶解物，其特征在于：所述猪肉酶解物以猪肉为原料，通过蛋白酶酶解制备；所述猪肉中瘦肉和肥膘的重量比为2:1～6:1。
2.根据权利要求1所述的猪肉酶解物，其特征在于：所述蛋白酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶；所述中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为5:5:2；所述酶解温度为55℃，酶解时间为2h。
3.根据权利要求1或2所述的猪肉酶解物，其特征在于：所述蛋白酶占猪肉质量的2.1%～3.2%。
4.根据权利要求1或2所述的猪肉酶解物，其特征在于：所述猪肉酶解物通过以下步骤制备：将所述猪肉中瘦肉和肥膘洗净沥干水后，按比例混合，加入水和蛋白酶进行酶解；酶解完成后在90℃下灭酶20min，冷却即得；所述水的加入量与所述猪肉的质量比为0.7～1.7:1。
5.权利要求1或2所述猪肉酶解物在制备猪肉香精方面的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述猪肉香精通过以下步骤制备：按重量份取所述猪肉酶解物60份，加入半胱氨酸盐酸盐0.5份、牛磺酸0.4份、丙氨酸0.4份、谷氨酸0.4份、葡糖糖2份、甘氨酸0.4份、水35.9份，在103℃条件下反应2小时，反应后降温至93℃加入3份玉米淀粉和0.2份黄原胶，持续20分钟进行糊化，然后降温至40度即得所述猪肉香精。
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