[发明专利]一种虾酱及其制备方法

权利要求书

1.一种虾酱，其特征在于：该虾酱由包括虾粉酶解物、氨基酸、还原糖、水的原料通过美拉德反应制备得到。

2.根据权利要求1所述一种虾酱，其特征在于：所述虾粉酶解物由包括如下步骤的方法制备得到：1)、取新鲜虾，经过干燥粉碎、过200目筛，将筛后的虾粉放入高压反应釜中，按虾粉与水1:1的质量比加入水，密闭反应釜，控制温度在120℃～130℃，保温1～2小时之后冷却降温至55℃；2)、在步骤1)所得产物中加入混合酶，加酶量为其质量的0.1％～0.5％，升温至55℃，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时，酶解结束后，降至室温，得该虾粉酶解物。更优选地，所述的混合酶为酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶质量比为1:0.5-2的混合物。

3.根据权利要求1或2所述一种虾酱，其特征在于：所述原料的重量份数为：虾粉酶解物100份，氨基酸10-25份，还原糖10-20份，水20-30份。

4.根据权利要求1-3任一项所述一种虾酱，其特征在于：所述的原料还包括VB1、HVP液、酵母抽提物中的一种或两种以上的混合物，其中0＜VB1≤5份，0＜HVP液≤50份，0＜酵母抽提物≤50份。

5.根据权利要求1-4任一项所述一种虾酱，其特征在于：美拉德反应的反应条件为：pH值为5.0～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～2小时。