[发明专利]一种散状蔬菜蛋花汤料的冻干工艺制备方法

权利要求书

1.一种散状蔬菜蛋花汤料的冻干工艺制备方法，其步骤为：

步骤1:蔬菜加工

1.1蔬菜的整理：选取无病害，无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂-清洗-切段-漂烫杀菌-冷却-沥水，待用；

1.2铺盘上架：将步骤1.1处理后的蔬菜均匀的平铺在物料盘内后上物料架子车；

1.3速冻：将物料架子车推入速冻库进行速冻，库温保持-25℃～-32℃，速冻180-240分钟；

1.4冻干：将物料架子车推入由速冻库转入冻干仓，进料前1小时启动冷凝系统，使之正常运转，物质循环冷媒的温度达到-30℃以下，开启真空泵组，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态，开启加热系统至干燥完成，制得的冻干蔬菜含水率在5％以下；

步骤2：蛋花加工

2.1鸡蛋的处理：选取无破损，新鲜的鸡蛋，经杀菌-去壳-均汁-过滤-漂烫-冷却-沥水，制备蛋花待用；

2.2铺盘上架：将步骤2.1处理后的蛋花均匀的平铺在物料盘内后上物料架子车；

2.3速冻：将物料架子车推入速冻库进行速冻，库温保持-28℃，速冻240分钟；

2.4冻干：将物料架子车推入由速冻库转入冻干仓，进料前1小时启动冷凝系统，使之正常运转，物质循环冷媒的温度达到-30℃以下，开启真空泵组，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态，开启加热系统20小时至干燥完成，制得的冻干蛋花含水率在5％以下；

步骤3：将上述步骤1所得的冻干蔬菜、步骤2所得的冻干蛋花、鸡精、麦芽糊精、白砂糖、精制食用盐和I+G按以下质量百分比：冻干蔬菜35%、冻干蛋花35%、麦芽糊精11.1%、鸡精3.5%、精制食用盐11.1%、白砂糖3.5%和I+G0.8%，进行配比称重包装后，即得成品的散状冻干蔬菜蛋花汤料包。

2.根据权利要求1所述的散状蔬菜蛋花汤料的冻干工艺制备方法，其特征在于，所述的步骤2.4的蛋花冻干的工艺中，开启加热系统，即冷冻真空干燥机内的参数控制为冷阱温度：－47℃±3，真空压强：60Pa±3，加热板温：98℃持续6小时后降低至85℃，85℃持续5小时后再降至75℃，75℃持续4小时后再降至60℃；60℃持续4小时后再降至50℃；50℃持续3小时后出仓，干燥完成，制得冻干蛋花。

3.根据权利要求1所述的散状蔬菜蛋花汤料的冻干工艺制备方法，其特征在于，所述步骤1中的蔬菜为菠菜、西红柿、胡萝卜、香葱和香菜中的两种或两种以上。