[发明专利]蜜蜂沙棘果汁饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种沙棘果汁饮料，尤其涉及一种蜜蜂沙棘果汁饮料的生产方法。

背景技术

商品果蔬汁分两类，即原浆型果蔬汁与澄清型果蔬汁，它俩均由果蔬原料经打浆、压榨、过滤制成。果蔬汁易“褐变”，生产中必须防止褐变，而原汁与原浆型果汁在存储期还有保持悬浮物系稳定性的必要。因此从果蔬原汁中分离出引起褐变的物质与大颗粒不溶物，制成澄清型果汁实属必要在澄清型果汁范围内，市场上已有苹果清汁与葡萄清汁，但澄清型沙棘果汁即沙棘清汁却未见于市。

固沙植物沙棘是一种神奇的物种，在我国它们生长于包括内蒙古在内的高寒地区，沙棘果/果汁具有良好的生理效应。与其他原汁相比，沙棘原汁有三大特点：一是含有大量天然有机酸、维生素、沙棘黄酮、植物蛋白、B胡萝卜素等人体必须的营养物质。沙棘原汁还含有较多的不溶性果肉成分、大分子的胶体、蛋白质、多酚类等物质。这些物质特别是没食子酸、咖啡酸、儿茶素等酚类成分和蛋白质、果胶等是引起果汁褐变、浑浊和沉淀形成的主要因素。这样就使沙棘果汁极易发生沉淀和褐变，保质期短，储存非常困难，影响产品的外观和消费者的食欲，也严重限制了沙棘果汁的应用和产业的发展。剔除能够引起沙棘果汁褐变、浑浊和沉淀形成的主要物质，生产沙棘清汁，以提高沙棘果汁的保质期，方便储存和应用实属必要。

沙棘汁的特点二是酸度远比其他果汁(PH值约4)要高，PH值达2.8以下。目前，国内外澄清型果蔬汁的生产都采用“超滤”的膜过滤技术。膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的选择透过性的分离方法，只能使溶剂和小分子的溶质通过，可以过滤0.1～10um的固体颗粒，生产出清澈透明的澄清型果蔬汁。而当前膜过滤技术生产中广泛采用聚砜膜，它在PH2.8以下的高酸度条件下易腐蚀，尽管已有耐酸碱的陶瓷膜或陶瓷处理膜出现，但因价格昂贵难以接受。因沙棘原汁酸度高，不能采用“超滤”的膜过滤技术实现生产。本发明的最终采用板框过滤机过滤，生产澄清型沙棘果汁。直接用板框过滤机不能生产出符合要求的澄清型果蔬汁，用板框过滤机过滤出来的果汁(清汁)质量比用膜过滤技术过滤出的果汁(清汁)的质量差的很多，其主要指标透光率根本达不到85％以上的要求。

当前我国沙棘清汁的生产是用原始的沉淀法，即将沙棘原汁放到大池子中自然沉淀，一个月后将池子上部的油脂撇出，抽出中间的果汁就是清汁。由于长期在自然条件下存放，会发生各种生化反应，存在着微生物的大量繁殖和营养成分的大量损失。沙棘果汁的透光率和产品品质都非常低，目前还没有用科学方法生产沙棘清汁的先例。国内在其他果蔬清汁生产中，当前普遍采用“膨润土、明胶、硅溶胶″模式的高分子化合物絮凝法。但实践表明，由于沙棘果汁成分复杂，各成分配伍奇特，悬浮物与果胶含量远比其他果汁要高，因此该模式不适用于生产沙棘清汁，即产品透光度不够，且有后混浊现象。因此创造一种先进、科学、实用、现代化的生产沙棘清汁生产方法，是社会、消费者和生产的共同需要。本发明的关键点就是通过高分子化合物综合絮凝法处理沙棘果汁，用普通、常见的板框过滤机生产出高质量的沙棘清汁产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种蜜蜂沙棘果汁饮料的生产方法，其生产价廉、优质。