[发明专利]一种小鸡炖蘑菇反应香精及其制备方法

权利要求书

1.一种小鸡炖蘑菇反应香精，其特征在于：该小鸡炖蘑菇反应香精由包括如下重量份数的原料制备得到：还原糖1～12份，氨基酸1～15份，鸡肉水解液20～70份，精炼鸡油3～10份，酵母抽提物1～10份，植物蛋白水解液1～10份，香菇粉1～10份，VB1为0.1～5份，VC为0～3份，I+G为0.1～2份，葱泥0～5份，姜泥0～5份，蒜泥0～5份；所述鸡肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解鸡肉后得到的水解液。

2.根据权利要求1所述的一种小鸡炖蘑菇反应香精，其特征在于：该小鸡炖蘑菇反应香精由包括如下重量份数的原料制备得到：还原糖6～12份，氨基酸2～8份，鸡肉水解液50～60份，精炼鸡油5～8份，酵母抽提物5～7份，植物蛋白水解液3～7份，香菇粉3～7份，VB1为0.1～1份，VC为0～1份，I+G为0.1～1份，葱泥2～5份，姜泥2～5份，蒜泥0～1份；所述鸡肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解鸡肉后得到的水解液。

3.根据权利要求1或2所述的一种小鸡炖蘑菇反应香精，其特征在于：所述鸡肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：取鸡肉70-90重量份，用绞肉机绞碎，加入10-30重量份蒸馏水，再添加木瓜蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的添加量为鸡肉和蒸馏水总重的0.05～0.2%，搅拌3～5min后，调节pH值为5.5～7.2，加热升温，反应温度在55～70℃酶解0.5～2h，酶解结束后升温至80～100℃灭酶10～20min，灭酶结束后降温至30～40℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为鸡肉水解液。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种小鸡炖蘑菇反应香精，其特征在于：所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、精氨酸、牛磺酸、赖氨酸、脯氨酸、谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸或蛋氨酸中的一种或两种以上混合物。更优选地，所述氨基酸为半胱氨酸、脯氨酸、蛋氨酸和甘氨酸质量比2：2：1：1的混合物或者是半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、亮氨酸和甘氨酸质量比1：2：2：1的混合物。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种小鸡炖蘑菇反应香精，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、木糖、核糖、果糖或乳糖中的一种或两种以上混合物。

6.权利要求1-5任一项所述的一种小鸡炖蘑菇反应香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将上述重量份数的原料依次加入反应器中，搅拌3～5min充分混匀后，加热升温，在反应温度90～110℃下进行美拉德反应，反应时间1～1.5h，反应结束后降温至30～50℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤液即为鸡肉反应香精。