[发明专利]一种青蟹蘑菇酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种蘑菇酱，属佐餐食品，具体是一种青蟹蘑菇酱。

背景技术

青蟹学名：锯缘青蟹，俗称虫寻。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重其营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质，配合青蟹做成酱既能保留青蟹和蘑菇的丰富营养价值和醇美风味，而且还能成为方便快捷的调味食品。

发明内容

本发明提供一种青蟹蘑菇酱，营养丰富，口感好，食用方便，适合工厂大批量生产。

为实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种青蟹蘑菇酱，其特征在于是由下述重量份的组分组成：青蟹肉泥60-80份、蘑菇40-50份、豆瓣酱40-50份、葱油30-40份、味精2-4份、水50-60份、食盐15-20份。

所述的青蟹蘑菇酱，其特征在于是由下述重量份的组分组成：青蟹肉泥60份、蘑菇40份、豆瓣酱40份、葱油30份、味精2份、水50份、食盐15份。

配制方法如下：

1、按配方比例称量各种原材料；

2、将称量好的蘑菇预煮2h后冷却到25℃以下，加入青蟹肉泥、豆瓣酱、葱油和水混合均匀；

3、将混合好的酱料瓶装，杀菌，即可。

本发明的有益效果：

本发明的青蟹蘑菇酱，营养丰富，口感好，食用方便，适合工厂大批量生产。

具体实施方式

一种青蟹蘑菇酱，由下述重量份的组分组成：青蟹肉泥60g、蘑菇40g、豆瓣酱40g、葱油30g、味精2g、水50g、食盐15g。

配制方法如下：

1、按配方比例称量各种原材料；

2、将称量好的蘑菇洗净，在80℃以上的水中煮，水和香菇的重量比为6:4，其中，水中加入少量的1.0%柠檬酸，水煮2h，迅速冷却到25℃以下。然后流水冷却5h。冷却后用离心机脱水到80%，将脱水后的蘑菇切成4mm左右的丁，加入青蟹肉泥、豆瓣酱、葱油和水混合均匀；

3、将混合好的酱料瓶装，杀菌，即可。