[发明专利]一种以红薯为主要原料酿造的酱油

说明书

 

技术领域

本产品涉及到调味品领域，具体是一种以红薯为主要原料酿制的酱油。

背景技术

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮（DHEA），可以用于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药，中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

红薯在我国广为栽培，而且产量甚高，价格低廉。用红薯作原料加工的产品很多，据检索，还未见有用红薯作原料酿制酱油的报道。

发明内容

本发明的目的在于提高红薯的利用，以红薯为原料酿制调味酱油。

本发明采取的技术方案是：

一种以红薯为主要原料酿造的酱油，所用原料的重量百分比为：红薯30%-70%、豆饼30%-70%。

所述的一种以红薯为主要原料酿造的酱油，所用原料的重量百分比为：红薯40-60%、豆饼40-60%。

所述的一种以红薯为主要原料酿造的酱油，所用原料的重量百分比为：红薯50%、豆饼50%。

所述的一种以红薯为主要原料酿造的酱油，其酿制工艺如下：

第一步：将豆饼用等量的清水润料；

第二步：将红薯洗净，切成2-3mm的薄片，与润水后的豆饼充分混合均匀；

第三步：用旋转式蒸锅蒸熟，至料蒸熟糊化；

第四步：熟料冷却至42-45℃时，加入0.2-0.5%的酱油曲，充分搅拌均匀，采用传统的厚层通风制曲；

第五步：将曲料入发酵池发酵10-20天，温度保持在40-45℃；

第六步：用沸水分次淋油，混合，加热至80-95℃灭菌，检验后，包装即可。

红薯营养丰富，被称为营养最均衡的保健食品，具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的作用。采用红薯酿造酱油，不仅成本低，而且具有红薯特有的香甜。

具体实施方式

实施例1

红薯70%、豆饼30%

（1）将豆饼用等量的清水润料；

（2）将红薯洗净，切成2mm的薄片，与润水后的豆饼充分混合均匀；

（3）用旋转式蒸锅蒸熟，至料蒸熟糊化；

（4）熟料冷却至42℃时，加入0.2%的酱油曲，充分搅拌均匀，采用传统的厚层通风制曲；

（5）将曲料入发酵池发酵10天，温度保持在40℃；

（6）用沸水分次淋油，混合，加热至80℃灭菌，检验后，包装即可。

实施例2

红薯50%、豆饼50%

（1）将豆饼用等量的清水润料；

（2）将红薯洗净，切成3mm的薄片，与润水后的豆饼充分混合均匀；

（3）用旋转式蒸锅蒸熟，至料蒸熟糊化；

（4）熟料冷却至45℃时，加入0.5%的酱油曲，充分搅拌均匀，采用传统的厚层通风制曲；

（5）将曲料入发酵池发酵20天，温度保持在45℃；

（6）用沸水分次淋油，混合，加热至90℃灭菌，检验后，包装即可。

实施例3

红薯40%、豆饼60%

（1）将豆饼用等量的清水润料；

（2）将红薯洗净，切成2.5mm的薄片，与润水后的豆饼充分混合均匀；

（3）用旋转式蒸锅蒸熟，至料蒸熟糊化；

（4）熟料冷却至43℃时，加入0.3%的酱油曲，充分搅拌均匀，采用传统的厚层通风制曲；

（5）将曲料入发酵池发酵15天，温度保持在43℃；

（6）用沸水分次淋油，混合，加热至85℃灭菌，检验后，包装即可。