[发明专利]一种保健文蛤肉干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品的加工技术，具体涉及一种保健文蛤肉干的加工方法。

背景技术

文蛤肉嫩味鲜，是海洋贝类中的上品，含有丰富的蛋白质以及人体易吸收的氨基酸、维生素和钙、钾、镁、锌、铁等多种矿物质，且其脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，是一种既营养又健康的食品，深受消费者的青睐。同时文蛤还具有很高的食疗药用价值，有清热利湿、化痰、散结、降血脂等功效，患有高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人均可食用。目前，文蛤海产多是以鲜销为主或是以冷冻方式出售，存在文蛤肉易腐坏、保鲜时间短的缺点，同时商品的附加值较低。若能通过与中药配伍和加工技术相结合，制成具有显著保健功效，营养健康、保质期长，便于储藏运输的文蛤干制品，则将会增加文蛤的经济效益。

发明内容

针对背景技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富，保质期长，便于储藏运输，且具有降血脂、清热利湿功效，绿色健康的保健文蛤肉干的加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种保健文蛤肉干的加工方法，包括以下步骤：

1）将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙后，放入盛有浓度为1～1.5%的盐水或海水的水池中暂养吐沙20～50min；

2）将吐沙后的文蛤剥壳取肉，清水洗净；

3）将洗净后的文蛤肉按1:2～5的重量比拌入调配好的中药料液，腌制0.5～2h；

4）将腌制好的文蛤肉摊开铺平，然后放入鼓风干燥箱内，在15～20℃的条件下干燥5～10h至其含水量≦20%；

5）将干燥后的文蛤肉称重、真空包装，并密封包装物，最后进行辐照灭菌，即得本发明保健文蛤肉干。

上述方案，步骤3）中所述中药料液的组分为5～10份茯苓、8～12份绿茶、5～10份黄柏、10～15份生姜、10～15份料酒、15～20份食盐、12～25份水。

上述方案，步骤5）中所述辐照灭菌为采用直线电子加速器的电子束对所述文蛤肉干包装物进行灭菌，其辐照剂量为1～12kGy，辐照时间为3～10s。

本发明的有益效果为：

本发明采用精选文蛤肉为原料，用含有茯苓、绿茶、黄柏等成分的中药料液腌制，经低温烘干后称重、包装，再辐照灭菌即得保健文蛤肉干。本发明制得的保健文蛤肉干具有味道清甜可口、营养丰富，保质期长，便于储藏运输的有益特点，还有降血脂、清热利湿的功效，不含任何添加剂和防腐剂绿色健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：

一种保健文蛤肉干的加工方法，包括以下步骤：

1）将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙后，放入盛有浓度为1%的盐水的水池中暂养吐沙30min；

2）将吐沙后的文蛤剥壳取肉，清水洗净；

3）将洗净后的文蛤肉按1:3的重量比拌入调配好的中药料液，腌制0.5h，其中所述中药料液的组分为5份茯苓、8份绿茶、5份黄柏、10份生姜、10份料酒、15份食盐、12份水；

4）将腌制好的文蛤肉摊开铺平，然后放入鼓风干燥箱内，在15℃的条件下干燥8h至其含水量≦20%，为保证文蛤肉干燥均匀，文蛤肉铺平的厚度为8.0mm，且每20min翻动一次；

5）将干燥后的文蛤肉称重、真空包装，并密封包装物，最后进行辐照灭菌，即采用直线电子加速器的电子束对所述文蛤肉干包装物进行灭菌，辐照剂量为5kGy，辐照时间为8s，即得本发明保健文蛤肉干。

实施例2：

一种保健文蛤肉干的加工方法，包括以下步骤：

1）将鲜活文蛤用流水充分刷洗，去净泥沙后，放入盛有浓度为1.3%的盐水的水池中暂养吐沙25min；

2）将吐沙后的文蛤剥壳取肉，清水洗净；

3）将洗净后的文蛤肉按1:4的重量比拌入调配好的中药料液，腌制1.5h，其中所述中药料液的组分为8份茯苓、10份绿茶、8份黄柏、12份生姜、13份料酒、16份食盐、18份水；

4）将腌制好的文蛤肉摊开铺平，然后放入鼓风干燥箱内，在16℃的条件下干燥7h至其含水量≦20%，为保证文蛤肉干燥均匀，文蛤肉铺平的厚度为6.0mm，且每30min翻动一次；