[发明专利]一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法有效

专利信息
申请号: 201310206998.6 申请日: 2013-05-29
公开(公告)号: CN103278470A 公开(公告)日: 2013-09-04
发明(设计)人: 金玉红;郭萌萌;王聪 申请(专利权)人: 山东农业大学
主分类号: G01N21/31 分类号: G01N21/31
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 271018 *** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 快速 监控 啤酒 麦芽 蛋白质 溶解度 方法
【权利要求书】:

1.一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法,其特征在于包括以下步骤: 

1、原小麦蛋白质含量的测定 

参照QB/T7416《啤酒大麦》标准测定原料小麦中蛋白质干基百分含量P,蛋白质换算系数为5.7; 

2、取样 

从待测批次的绿麦芽中抽取绿麦芽样品,研磨得待测样品S; 

3、绿麦芽水分含量的测定 

参照QB/T1686《啤酒麦芽》标准测定待测样品S中水分百分含量X; 

4、绿麦芽水溶性蛋白质的提取 

准确称取待测样品M1,加入待测样品1.5~2倍质量的蒸馏水,250r/min振荡提取15min,4000r/min离心5min,收集上清液;沉淀部分重复上述提取操作2次,收集合并3次提取的上清液,加蒸馏水定容至V1,V1为3次提取的上清液总体积1~2倍,该样液记为S水溶; 

5、水溶性蛋白质含量的测定 

采用双缩脲法比色法测定S水溶中蛋白质干基百分含量SP; 

6、FAN含量的测定 

参照QB/T1686《啤酒麦芽》标准测定S水溶中FAN含量M2,并按照下列公式计算S中FAN对应的蛋白质的干基百分含量SF; 

SF:绿麦芽中FAN对应的蛋白质干基百分含量,%; 

M2:S水溶中FAN含量,mg/L; 

M1:待测样品质量,g; 

V1:S水溶定容体积,mL; 

X:待测样品S中水分含量,%; 

5.7:小麦蛋白质系数; 

10000:统一单位换算系数 

7、库值计算 

KI:库值,%; 

SP:绿麦芽中水溶性蛋白质干基百分含量,%; 

SF:绿麦芽中FAN对应的蛋白质干基百分含量,%; 

P:原小麦中总蛋白质干基百分含量,%。 

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