[发明专利]使用煮泡离心力的用于制备饮料或液态食品的方法和系统

说明书

本申请是申请号为200880018977.9的专利申请的分案申请，原申请的申请日为2008年4月11日，发明名称为“使用煮泡离心力的用于制备饮料或液态食品的方法和系统”。

技术领域

本发明涉及一种从食品物质制备饮料或液态食品的方法，其通过利用施加于容纳该食品物质的容器上的离心力来煮泡或提取该食品物质。本发明还涉及一种用于实施该方法的系统。

背景技术

已知制备饮料，其中利用离心力来分离由煮好的咖啡和咖啡粉末组成的混合物。这种混合物是通过将热水和咖啡粉末混合在一起保持一确定的时间而获得的。然后迫使水通过筛子，粉末材料存在于该筛子上。

诸如在EP 0367600B1中，现有系统包括将咖啡粉末布置在容器中，该容器通常是机器的不可移除部分。这种设备具有许多缺陷。首先，必须在容器中适当地人工量取咖啡粉末。其次，被离心的咖啡废料变干，并且其必须通过刮擦容器的表面来被移除。结果，咖啡制备需要大量人工处理并且非常费时。通常，咖啡新鲜度也可变化很大并且这会影响咖啡品质，这是因为咖啡通常来自散包装或者咖啡是在容器本身中由咖啡豆研磨而成的。

另外，取决于咖啡的手动量取以及煮泡条件（例如，离心速度、容器尺寸），杯品质可变化很大。

因此，这些系统从来没有实现重要的商业上的成功。

在DE 102005007852中，机器包括可移除的保持件，容器的开口杯状部分布置在该保持件上；其它部分或盖子与机器的驱动轴关联。优点在于能够方便地去除和清洁容器。但是，一个缺陷是高强度的人工处理。另一个缺陷是由于缺少对粉末的量取的控制以及缺少对咖啡粉末的新鲜度的控制，难以控制咖啡的品质。

WO 2006/112691；FR2624364；EP0367600；GB2253336；FR2686007；EP0749713；DE4240429；EP0651963；FR2726988；DE4439252；EP0367600；FR2132310；FR2513106；FR2487661；DE3529053中描述了用于通过离心力煮泡咖啡的其它设备。

离心力对煮泡咖啡或其它食品物质的影响与使用高压力泵的普通“espresso”类型的煮泡方法相比存在许多优点。在“espresso”类型的煮泡方法中，掌控影响被分送的咖啡的提取质量的所有参数是非常困难的。这些参数通常是压力、随压力而减小的流率、也影响流动特性并且依赖于咖啡研磨颗粒大小的咖啡粉末的压实度、温度、水流分布等。

发明内容

因此，需要提出一种新的提取过程和适合于该提取过程的胶囊，其中提取参数可被更好且更独立地控制，从而可被更好地掌控以便控制最终被煮泡的液体的品质。

还需要提供一种能煮泡不同种类的饮料特别是咖啡饮料、例如espresso、过滤咖啡或拿铁咖啡（cafélatte）等的系统，该系统能同时调整每种饮料的煮泡特性从而可获得最佳的饮料。特别地需要一种多用途系统，该多用途系统提供了一种容易、简单的控制煮泡参数、特别是在物质床层上的煮泡压力的范围的方式。

同时，需要一种与现有技术的离心设备相比更方便的方法，该方法通过对重要的品质参数例如容器中的剂量和新鲜度进行更高的控制来提供更好的杯中品质。

本发明更一般地涉及一种用于通过利用煮泡离心力使水流经过滤容器中容纳的食品物质来从该食品物质制备饮料或液体的方法，该方法包括：

将水供入容器中，

驱动该容器进行离心旋转，以迫使水在离心流动路径中流动通过该食品物质到达容器的出口装置，其中，该容器在使用前由一密封的胶囊形成，该胶囊被打开以便将水引入胶囊；所述胶囊容纳预定剂量的食品物质，且在使用后被丢弃。

该胶囊可以气密的方式被密封，以保持容纳于其封壳内的食品物质的新鲜度。该胶囊可以在设备中例如通过刺穿胶囊自身而被打开，或者可选择地在胶囊插入设备之前例如通过刺穿胶囊或移除胶囊的密封箔而被打开。

该胶囊可以在插入饮料制备设备中之后通过刺穿胶囊而被打开，以将水引入胶囊。

该胶囊还可以在通过提供至少一个通道插入饮料制备设备中之前通过刺穿或移除胶囊的密封箔而被打开，以将水引入胶囊。

该方法更特别地涉及在饮料制备设备中通过利用煮泡离心力使水流经过滤容器中容纳的食品物质来从该物质制备液态食品或饮料，该方法包括：

将水供入容器中，

驱动该容器进行离心旋转，以迫使水在离心流动路径中流动通过该食品物质到达该容器的出口装置，其中：