[发明专利]一种高效的茶提取物的制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种制茶工艺，具体涉及一种高效的茶提取物的制备方法。

 

背景技术

茶是中国的传统饮品，具有深厚的文化底蕴，同时具有多种保健功能。我国茶饮料从90年代开始起步，目前处于快速发展阶段。茶饮料的迅速崛起与发展，是基于茶本身所具有的优点。随着人们生活水平的提高，消费者对茶饮料口味、品质、安全及保健等方面要求越高，消费者对茶营养成分以及是否天然健康、绿色环保和时尚品位等都有更高心理层面需求的关注，对茶也会提出越来越高的期望。

目前茶提取时面临的一个重要问题就是得率低，造成效率低，浪费大。据报道我国速溶茶得率仅为18-25%，而国外普遍高达30%以上。一个重要原因就是茶叶中有效成分的扩散、浸出受到细胞壁的阻碍或是相关成分利用不完全。

 

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种高效的茶提取物的制备方法，降低生产成本，实现对中低档茶叶原料的加工增值及茶类资源的高水平利用。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种高效茶提取液的制备方法，其顺次通过以下步骤实现：

1）茶原料粉碎处理；

2) 粉碎后的原料先用水浸提5-30min，浸提温度60-90℃；

3) 结束后冷却至45-55℃，调节PH值4-6，加入降解酶反应3-12h； 反应结束后，升高温度至80-90℃保温10-15min左右；

4) 将降解后的原料与水分散相分离，即得到茶提取物。

本发明还可以通过以下方式实现：

作为本发明的一种优选的方案，上述方法中，步骤3）中加入降解酶的同时加入酶保护剂。本发明中添加酶保护剂的能够除对酶活性的干扰因素，明显的提高酶活性及稳定性，从本质上解决茶叶深加工过程中一些关键问题，降低生产成本，实现对中低档茶叶原料的加工增值及茶类资源的高水平利用。

在本发明中优选的酶保护剂为葡萄糖、甘露糖、果糖、蔗糖及壳聚糖、海藻糖中的一种，或者是丙二醇、丙三醇和山梨醇中的一种，或者大孔吸附树脂、硅胶或PVPP、蛋白质、淀粉中的一种。所述酶保护剂的添加量为5~50mg/L。其中较佳的酶保护剂为PVPP， PVPP酶保护剂使用后经水洗、碱洗、酸洗及水冲洗再生后还可以重复使用；应用一次性PVPP的添加量为5~50mg/L，而应用再生PVPP的添加量为20~100mg/L。

上述方法中，所述降解酶的用量为每g茶原料中添加0.002-0.02g。本发明具体实施方式中，所采用的降解酶为纤维素酶、半纤维素酶或果胶酶中的一种或者两种以上以任意比混合。 

为了达到较好的浸提效果，上述方法中，步骤2）中茶原料与水的质量比为1：（5-15）。 

在本发明中，经酶处理后茶类原料完全变为泥浆状，步骤4）中采用卧式离心或带式压榨分离茶汁和茶渣。在分离茶汁和茶渣的过程中，添加水对茶渣冲洗。

本发明所述的茶原料可为绿茶、红茶、乌龙茶或其它茶类中的任何一种，也可为凉茶类的植物草本原料。

本发明的制备方法还包括了对步骤4）中的提取物进一步浓缩加工成浓缩汁或干燥后加工成速溶粉。

相比现有技术，本发明的有益效果在于： 

1. 本发明所述的高效的茶提取物的制备方法比同等条件下或现有大生产情况下利用率至少提高30%以上；

2. 本发明所述的高效茶提取物的制备方法可实现所用原料25%-75%的有效转换化，尤其是茶类原料组织结构中的纤维素、半纤维素等无法利用的大分子物质，其利用度大幅提高；

3. 本发明所述的高效的茶提取物的制备方法通过添加降解酶对茶类原料组织结构进行降解，有利于内源物的释放或酶与底物的接近，促使反应的深度进行，使制备得到的茶类提取物内含物更丰富；而且酶处理之后的提取浆液的粘度降低，组织结构变得松散，有利于实现浆液中茶渣与液体分散相的分离，有利于改善后续的加工过程，如缩短分离、过滤等操作过程时间，提高生产效率；

4. 本发明所述的高效的茶提取物的制备方法大幅减少茶渣等废弃物排放，实现在相对温和的条件下达到对茶类原料高效利用的目的，避免高温长时提取对茶类风味及滋味的损失影响。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

 

具体实施方式

实施例1