[发明专利]一种玲珑球巧克力及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种玲珑球巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力风味独特，老少皆宜，深受大众喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于巧克力等休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。

然而，目前市场上的巧克力产品，通常均以可可作为主要原料制成，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。如何提高巧克力的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种营养丰富、口感好的玲珑球巧克力。

本发明的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。

技术方案：本发明提供的一种玲珑球巧克力，包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下组份制成：白砂糖、奶粉、软性油、乳清粉、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂、威化壳、果仁；所述巧克力涂层由以下组份制成：可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂。

优选地，玲珑球巧克力包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量的组份制成：白砂糖29-31份、奶粉19-21份、软性油24-26份、可可粉7-9份、乳清粉11-13份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、香味料0.05-0.06份、乳化剂0.4-0.6份、威化壳6-8份、果仁占总量的23-25份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块15-17份、可可脂22-24份、白砂糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉5-7份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份。

更优选地，玲珑球巧克力包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量份的组份制成：白砂糖30份、奶粉20份、软性油25份、可可粉8份、乳清粉12份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、香味料0.10份、乳化剂0.5份、威化壳7份、果仁24份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂23份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香兰素0.05份、磷脂0.5份。

本发明还提供了一种玲珑球巧克力的制备方法，包括以下步骤：

（1）巧克力浆的制备：将可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35-40℃下搅拌4-6min，加入少量磷脂继续搅拌3-5min使混合均匀，得巧克力浆初混料；将巧克力浆初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h，出料前0.5-1h加入香兰素和余下磷脂；过滤，滤液调温，得巧克力浆；

（2）威化球的制备：将白糖粉、奶粉、软性油、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-6min，加入油脂、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂继续搅拌使混合均匀，得威化球初混料；将威化球初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h，过滤，滤液加入威化壳继续搅拌使混合均匀，浇筑，撒果仁，冷却，得威化球；

（3）一次涂层：将威化球在涂层机上涂巧克力浆，得一次涂层威化球；

（4）二次涂层：于一次涂层威化球上撒果仁，冷却后，在在涂层机上涂巧克力浆，得二次涂层威化球；冷却，静置，即得玲珑球巧克力。

其中，步骤（1）中，滤液细度为20-30μm。

其中，步骤（2）中，滤液细度为20-30μm。

其中，步骤（3）中，巧克力浆的温度为32℃左右。

其中，步骤（4）中，静置时间为2-4h，巧克力浆的温度为32℃左右。冷却完全的巧克力静置，能够防止产品粘连、发白。

有益效果：本发明提供的玲珑球巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，具有威化、果仁及巧克力的口感，口感丰富，营养全面。

具体而言，该巧克力具有以下优点：