[发明专利]一种富含膳食纤维豆沙馅的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆沙馅的制备方法，具体涉及一种富含膳食纤维豆沙馅的制备方法。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高，营养物质的丰富，人群中患有富贵病和文明病的比例逐年增加，而肥胖便是其中之一。有关减肥的方法层出不穷，降低摄取食物中的能量，合理饮食是其中重要的一部分。

传统豆沙馅产品中存在能量过高的不足，有《一种低热值豆沙馅的制备方法》（中国专利申请号200710008496），大豆膳食纤维加入碱，然后加水分吸水后仍漫过大豆膳食纤维，搅拌均匀；置沸水浴中加热至50~90℃，保温30-40分钟，过滤除去碱液，水洗至中性，沥干，130~15的植物油中植物油中，添加白糖，不断翻炒，至透明不粘手。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种具有一定保健价值、口感更为细腻柔和爽口，产品出品率增加，货架期延长的富含膳食纤维豆沙馅的制备方法。

本发明目的的实现方式为，一种富含膳食纤维豆沙馅的制备方法，具体步骤是：

1）选豆清洗：除去各种豆原料中的异物、虫蚀和霉变豆，并将筛选过后的各种豆原料用清水洗净；

2) 将清洗好的各种豆原料与水以1:2~4的比例，在100~135℃条件下，放入高压蒸煮锅中蒸煮30~60min，至各种豆粒完全软烂；豆原料为红豆、绿豆、黑豆中的两种或三种；

豆原料的重量百分比为：红豆30%—70%和/或绿豆30%—70%、黑豆10%—20%、魔芋精粉5%—10%、蔗糖5%—10%、麦芽糊精5%—10%。

 3）将蒸煮好的各种豆粒送入胶体磨，加入原料重量0.3~0.5倍的水稀释，以保证出料顺利；

4）将魔芋精粉与水重量以1:5~10的比例，放入膨化罐内搅拌10~15min，然后静置膨化30~50min；

5）按比例将磨浆稀释好的豆料、膨化成型的魔芋胶体、蔗糖、麦芽糊精放入混料机中搅拌均质15~30min；

6）出料，称重后，包装。

本发明针对传统豆沙馅产品中存在能量过高的不足，在传统豆沙馅产品配方及制备过程中添加魔芋精粉，不仅使豆沙馅产品的口感更为细腻柔和爽口，而且添加大量可溶性膳食纤维，极大地丰富了人们的饮食，满足肥胖人群需要；保水性能极强魔芋胶体使豆沙馅产品的出品率明显增加，货架期显著延长。

具体实施方式

本发明选豆清洗：除去各种豆原料中的异物、虫蚀和霉变豆，并将筛选过后的各种豆原料用清水洗净；清洗好的各种豆原料与水放入高压蒸煮锅中蒸煮至各种豆粒完全软烂；送入胶体磨，加入适当水稀释物料以保证出料顺利；魔芋精粉与水放入膨化罐内静置膨化；磨浆稀释好的豆料、膨化成型的魔芋胶体、蔗糖、麦芽糊精放入混料机中搅拌均质；出料，称重后，包装。

下面用具体实施例说明本发明。

例1、1）选豆清洗：除去各种豆原料中的异物、虫蚀和霉变豆，并将筛选过后的各种豆原料用清水洗净；

2) 将清洗好的各种豆原料与水以1:2的比例，在120℃条件下，放入高压蒸煮锅中蒸煮40min，至各种豆粒完全软烂；

豆原料的重量百分比为：红豆70%、黑豆10%、魔芋精粉5%、蔗糖10%、麦芽糊精5%。

3）将蒸煮好的各种豆粒送入胶体磨，加入原料量0.3倍的水稀释，以保证出料顺利；

4）将魔芋精粉与水以1: 10的比例，放入膨化罐内搅拌10min，然后静置膨化50min；

5）按比例将磨浆稀释好的豆料、膨化成型的魔芋胶体、蔗糖、麦芽糊精放入混料机中搅拌均质30min；

6）出料，称重后，包装。

例2、同例1，不同的是，

2) 将清洗好的各种豆原料与水以1:2的比例，在100℃条件下，放入高压蒸煮锅中蒸煮60min，至各种豆粒完全软烂；

豆原料的重量百分比为：绿豆70%、黑豆10%、魔芋精粉10%、蔗糖5%、麦芽糊精5%。

3）将蒸煮好的各种豆粒送入胶体磨，加入原料量0.4倍的水稀释，以保证出料顺利；

4）将魔芋精粉与水以1: 8的比例，放入膨化罐内搅拌10min，然后静置膨化40min；

5）按比例将磨浆稀释好的豆料、膨化成型的魔芋胶体、蔗糖、麦芽糊精放入混料机中搅拌均质30min。

例3、同例1，不同的是，

2) 将清洗好的各种豆原料与水以1:4的比例，在135℃条件下，放入高压蒸煮锅中蒸煮30min，至各种豆粒完全软烂；