[发明专利]一种海蜇皮罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种海蜇皮罐头，所述罐头将海蜇皮经三矾二盐处理、脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制后，再进行装罐、密封和灭菌冷却得到，其特征在于：所述汤料是水中加入调料熬煮而成，调料中各成分占水的重量百分比为：八角0.03～0.3%、香料0.03～0.3%、桂皮0.05～0.2%、生姜1～2%、葱1～3%、芝麻1～3%、花椒0.01～1%、香叶0.5～1%、米醋3～8%、味精调味品0.025～0.5%、食盐3～4%、马蹄10～15%；所述汤料是按如下过程制备，将上述配比的八角、桂皮、生姜、马蹄和水混合，进行蒸煮，加热温度70～100℃，加热时间1.5～3小时；其次在汤中加入上述配比的葱、芝麻、花椒、香叶继续蒸煮，加热温度80～100℃，加热时间2～3小时；然后用筛网过滤汤，再在汤中加入上述配比的香料、味精调味品、食盐继续蒸煮，加热温度80～100℃，加热1分钟后，待汤自然冷却到40～60℃时，在汤料中加入上述配比的米醋，制得汤料；将漂烫后切丝的海蜇皮放入汤料中蒸煮，控制汤料的温度为50～70℃，蒸煮时间为1～2分钟；最后进行装罐、密封和灭菌冷却。

2.根据权利要求1所述的海蜇皮罐头，其特征在于：所述罐头在装罐前，还可加入醋制生蒜头，海蜇皮和醋制生蒜头的重量比为1:0.05～0.1。

3.根据权利要求1所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）海蜇皮的制备：将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝；

2）汤料的制备：所述汤料是水中加入调料熬煮而成，调料中各成分占水的重量百分比为：八角0.03～0.3%、香料0.03～0.3%、桂皮0.05～0.2%、生姜1～2%、葱1～3%、芝麻1～3%、花椒0.01～1%、香叶0.5～1%、米醋3～8%、味精调味品0.025～0.5%、食盐3～4%、马蹄10～15%；所述汤料是按如下过程制备，将上述配比的八角、桂皮、生姜、马蹄和水混合，进行蒸煮，加热温度70～100℃，加热时间1.5～3小时；其次在汤中加入上述配比的葱、芝麻、花椒、香叶继续蒸煮，加热温度80～100℃，加热时间2～3小时；然后用筛网过滤汤，再在汤中加入上述配比的香料、味精调味品、食盐继续蒸煮，加热温度80～100℃，加热1分钟后，待汤自然冷却到40～60℃时，在汤料中加入上述配比的米醋，制得汤料；

3）蒸煮：将海蜇皮和汤料按1～2：1加入锅中蒸煮，控制汤料的温度为50～70℃，蒸煮时间为1～2分钟；

4）装罐、密封和灭菌冷却。

4.根据权利要求3所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：装罐前，还可加入醋制生蒜头，海蜇皮和醋制生蒜头的重量比为1:0.05～0.1。

5.根据权利要求3所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：在罐装前对海蜇皮和汤料进行低温灭菌。

6.根据权利要求3所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：所述脱矾是将按重量比为1:6～7的海蜇皮浸入臭氧水中浸泡50～60小时，所述臭氧水的浓度为90ppm。

7.根据权利要求3所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：所述漂烫是将脱矾后的海蜇皮放入20～30℃热水中漂烫1～2分钟。