[发明专利]一种菊芋松花糖蚕豆及其制备方法

权利要求书

1.一种菊芋松花糖蚕豆，其特征在于，由下列重量份的原料制成：干蚕豆 45-55、鲜菊芋15-20、梨树根1-3、蚕豆壳2-3、灯心草1-2、布渣叶2-3、松花粉4-6、葫芦籽粉 2-3、鲜马奶10-15、白砂糖20-25、玉米糖浆 15-20、蜂蜜2-3、菜籽油 0.4-0.5、咖喱粉 0.5-0.8、食盐0.25-0.35、柠檬酸 0.1-0.2、低聚果糖 0.05-0.1、瓜尔胶 4-5。

2.一种如权利要求1所述的菊芋糖蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入菜籽油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、咖喱粉，簸匀，待用；

（2）按配方称取梨树根、蚕豆壳、灯心草、布渣叶加入4-5倍量的水中，用中小火煮沸40-50分钟，过滤去渣，加入鲜菊芋，磨浆，过50-60目筛，得菊芋浆；

（3）将鲜马奶倒入锅中煮开，再将松花粉和葫芦籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入菊芋浆、蜂蜜和低聚果糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30-35%，得菊芋松花浓缩液；

（4）取一半白砂糖，加入瓜尔胶，混合均匀，再加入相当于瓜尔胶重量10-12倍水，静置1-2小时后于95-98℃下熬煮至透明，然后加入玉米糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于102-106℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在70-75%，停止加热，待温度降至70-80℃，加入菊芋松花浓缩液和柠檬酸，搅拌2-3分钟，得菊芋松花糖液，保温待用；

    （5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入菊芋松花糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。