[发明专利]一种干百合微波真空加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干百合微波真空加工工艺。

背景技术

以食用价值著称于世的中国兰州百合，最早记载在甘肃省平凉县志中，迄今已有450多年。兰州七里河等地区广泛栽种食用百合，在国内外享有很高声誉。兰州百合个大、味甜，既可作点心，又可作菜肴，宜兴的卷丹制成百合汤是夏日消暑佳品。百合还可制作成百合干、百合粉，在国际市场上价格很高。到目前为止，百合仍然是中药中的常用药材。百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

现在的百合干生产，多是利用传统烘干法，或自然晾晒。生产出的百合干经过热水蒸炸，烘干。破坏了兰州百合原来的自然品质和各种含量。生产出来的百合干色泽变化。有些加工厂在加工过程中添加了很多化学品。提高百合干的色泽其生产的百合干对食用药用都是很有害的，不符合食用药用的标准。

发明内容

针对背景技术中存在的问题，本发明提供了一种干百合微波真空加工工艺，采用本工艺生产出干百合色泽鲜艳，洁白如玉，复水性很好，用温水浸泡半小时，即可恢复到鲜百合的食用效果。

本发明采用的技术方案是：

一种干百合微波真空加工工艺，其特征在于包括如下步骤：

1)将鲜百合进行筛选，分片，去除百合鳞片上的杂质。

2)用清水洗涤，风干百合鳞片上的水份，进行预干燥；

3)将预干燥完成的百合装入微波真空专用盘，送入微波真空烘干室，在温度40-60℃条件下，微波真空干燥20-60分钟；

4)从料盘倒出干百合进行装袋，装袋后进行氮气充装，封口，装入包装箱，打包入库。

进一步地，所述步骤(2)中百合的风干采用热风干燥，干燥时间为3-8分钟。

进一步地，所述步骤(3)中，微波真空干燥室中环境条件为：真空度-26.66kpa，温度40-60℃，微波功率10-15KW，真空干燥的时间为20-40分钟。

进一步地，所述微波真空干燥的时间为30-35分钟。

鲜百合含水量为25％左右，经本发明工艺加工后的成品干百合含水量为6-8％，同时，经过微波真空干燥加工的干百合，保持了鲜百合的原有色泽、香味和营养成分；色泽鲜艳，洁白如玉，复水性很好，用温水浸泡半小时，即可恢复到鲜百合的食用效果。

所述微波真空干燥法的原理为：

微波具有波动性和高频特性，穿透能力强，选择性强；微波加热为介质整体加热，介质内部同时加热；微波真空干燥是在1.33-26.66kpa的真空环境下，利用微波能进行物料的干燥加工；微波真空干燥技术综合微波干燥的快速，高效和真空干燥的低温干燥特点。

本发明的干百合微波真空加工工艺具有以下优点：

1)采用微波能使介质整体加热，无需其它传热煤价，速度快、效率高干燥周期大大缩短，能耗降低；

2)真空环境下降低了物料干燥的温度，有效避免了干燥温度过高造成物料烧伤及热损伤，同时防止物料的氧化反应；

3)干燥温度低，有效地保持物料原有的色、香、味和营养成份，微波干燥的和选择性保护了天然色素等热敏性成分；

4)微波能是综合环保要求的新型无污染能源，无需锅炉等其它辅助设施，兼有消毒杀菌的功能，保证了产品的安全卫生；

5)采用本工艺生产出干百合色泽鲜艳，洁白如玉，复水性很好，用温水浸泡半小时，即可恢复到鲜百合的食用效果，因为在生产过程中经过微波加热，同时进行杀菌。再加上鲜百合的水分在温度40℃～80℃，真空度-26.66kpa时，沸腾变为水蒸气经过真空泵抽吸排出。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步的说明，实施例中均为重量份数，但本发明并不局限于此。

实施例1

一种干百合微波真空加工工艺，包括如下步骤：