[发明专利]一种焦糖苹果

权利要求书

1.一种焦糖苹果，其特征是：所述焦糖苹果是按以下工艺步骤生产的：

1）清洗：选择无腐烂、变质、变色、虫咬的苹果，用清水洗去表面的泥、草棍、毛发异物等，完成清洗；

2）消毒：将清洗好的苹果放入消毒液中浸泡，捞出后用清水洗去残留的消毒液，完成消毒；

3）切块：将消毒后的苹果削去果皮，去除果核，切成苹果块，并将切好的苹果块迅速放入维生素C溶液中浸泡备用；

4）熬糖：先向夹层锅中加入清水，再将白砂糖放入夹层锅与清水混合搅拌加热，待糖熔化成琥珀色（Pantone4975c）糖浆时，完成熬糖，得焦糖；

5）糖煮：将前步切好的苹果块从维生素C溶液中捞出，投入夹层锅的焦糖中，煮3—9分钟，将苹果块从焦糖中捞出，并沥去多余焦糖，完成糖煮，得糖煮苹果；

6）拌制：向糖煮苹果中加入白砂糖、食品增稠剂，搅拌均匀，使白砂糖完全溶解，完成拌制，得糖和苹果混合物；

7）急冻：将前步制得的糖和苹果混合物装袋，真空封口后送入冷库急冻，得焦糖苹果成品。

2.根据权利要求1所述的焦糖苹果，其特征是：在步骤2）中，所述消毒液为浓度为100PPM的次氯酸钠溶液。

3.根据权利要求2所述的焦糖苹果，其特征是：在步骤3）中，所述维生素C溶液的浓度为0.05%，浸泡时间不少于30分钟。

4.根据权利要求3所述的焦糖苹果，其特征是：在步骤4）中，清水的加入量为白砂糖重量的30%。

5.根据权利要求4所述的焦糖苹果，其特征是：在步骤4）中，夹层锅的锅温控制在100摄氏度。

6.根据权利要求1至5任一项所述的焦糖苹果，其特征是：在步骤5）中，夹层锅的锅温控制在90—100摄氏度。

7.根据权利要求6所述的焦糖苹果，其特征是：在步骤6）中，白糖的加入量为糖煮苹果重量的30%，食品增稠剂的加入量为糖煮苹果重量的0.35%。

8.根据权利要求7所述的焦糖苹果，其特征是：在步骤6）中，所述食品增稠剂为复合食品增稠剂。

9.根据权利要求8所述的焦糖苹果，其特征是：在步骤7）中，24小时内中心温度要低于-14摄氏度。