[发明专利]一种植物乳杆菌发酵果蔬汁饮料及制作方法

权利要求书

1.一种植物乳杆菌发酵果蔬汁饮料，其特征在于，所述发酵果蔬汁饮料的制备原料组分按质量份计如下：果蔬原汁10-90份、白糖8份、增稠稳定剂0.1-0.5份、复合抗氧化剂0.01-0.03份。

2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌发酵果蔬汁饮料，其特征在于，所述增稠稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、瓜尔胶、结冷胶、三聚磷酸钠、柠檬酸钠复配而成，上述各组分的质量百分比分别为：30%、11%、20%、12%、10%、8%、9%，采用物理干拌混匀。

3.根据权利要求2所述的植物乳杆菌发酵果蔬汁饮料，其特征在于，所述复合抗氧化剂由叔丁基羟基茴香醚和二叔丁基对甲酚按照质量比2:1配制而成。

4.根据权利要求1、2或3所述的植物乳杆菌发酵果蔬汁饮料制作方法，它按如下步骤进行：

a. 将筛选出的果蔬原料进行前处理，热烫去皮、护色、榨汁、200目粗过滤、脱气、灭菌、降温后酶解、120目再次过滤，得果蔬原汁备用；

b. 将经过a步骤所得预处理的果蔬原汁加水按10%-90%质量浓度稀释调配，之后升温至60℃，按配比将复配增稠稳定剂、复合抗氧化剂、白砂糖混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬原汁中，1000r/min搅拌10-15min，不升温18-20MPa均质，95℃、5min杀菌，降温至35℃，接种植物乳杆菌，接种量为200U/吨果蔬汁，35℃发酵16-18h，备用；

c. 将经过a、b步骤发酵以后的果蔬汁进行无菌灌装、密封后4℃保存12h以上，即得植物乳杆菌发酵果蔬汁饮料。