[发明专利]红薯芝麻粉条的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉条加工方法，尤其是一种红薯芝麻粉条的生产方法。

背景技术

目前，粉条市售的粉条只有有纯淀粉粉条和五谷粉条两种，品种单一，营养单一，且几十年不变，以满足不了人们追求更高生活品质的要求。据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克;特别是铁的含量极高，每百克可高达50毫克。因此，古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”，其根据也在于此。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要，古代人关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的说法，看来是有一定道理的。芝麻的抗衰老作用，还在于它含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分。维生素E的作用机理是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害。此外，维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。

　　芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。祖国医学认为，芝麻是一种滋养强壮药，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。研究发现，芝麻还含有抗氧化的元素硒，它有增强细胞抵制有害物质的功能，从而起到延年益寿的作用。黑芝麻表面黑色，放大镜下可见细小的疣状突起，富有油性，嚼之有清香味。以个大、色黑、饱满、无杂质者人药。性味甘、平，人肝、肾二经，是滋补保健佳品，历代食疗方书多用之。《 神农本草经》将其列为上品药:“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”“久服，轻身不老。”《本草经疏》认为:“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。”；《本草纲目》以很多篇檑介绍黑芝麻，据统计，仅处方一项就有31条之多。如治疗五脏虚损，益气力，坚筋骨，可取黑芝麻九蒸九晒，收贮。每次2合，汤浸布裹，去皮再研，滤汁，煎饮，和粳米煮粥食之，有良效。黑芝麻是滋补强壮剂，能够补班、养发、生津、通乳、润肠，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症。因芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。因此，研究一种红薯芝麻粉条的生产方法，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种红薯芝麻粉条的生产方法。

本发明解决其技术问题的技术方案是：

红薯芝麻粉条的生产方法，其工艺步骤包括炒芝麻、调浆、涂布、添加芝麻、蒸煮、老化、切丝、干燥、切断和包装，所述的炒芝麻为用蒸汽炒锅将芝麻炒出香气，并冷却至室温，备用；所述的调浆为按100kg红薯淀粉加90kg水的比例搅拌至无淀粉小颗粒，波美度在23±2°Bè；所述的涂布为将淀粉浆涂布在蒸煮钢板上；所述的添加芝麻为在蒸煮钢板上的淀粉浆上均匀布撒芝麻；所述的蒸煮为将涂布有粉浆并布撒有芝麻的蒸煮钢板在蒸汽压力为0.25Mpa、温度为94～96℃的蒸箱中蒸煮8分钟；所述的老化分常温老化和冷却老化，所述的常温老化为将蒸煮过的粉皮自然冷却至室温，再在室温下老化2个小时；所述的冷却老化为将经常温老化过的粉皮在2～5℃的温度下老化2个小时，所述的切丝为将经冷却老化后的粉皮切成4mm宽的粉条；所述的干燥为将粉条在50℃温度下干燥4个小时；所述的切断为按包装袋的长度将粉条切成段。

作为本发明的一种优选方案，粉浆的涂布厚度应保证出蒸箱的粉皮的厚度在1.7～1.9mm。 

本发明所述的芝麻味白芝麻或黑芝麻。

与现有技术相比，本发明填补了一项生产具有丰富营养的红薯芝麻粉条的加工方法的空白。

具体实施方式

红薯芝麻粉条的生产方法，其工艺步骤包括炒芝麻、调浆、涂布、添加芝麻、蒸煮、老化、切丝、干燥、切断和包装，所述的炒芝麻为用蒸汽炒锅将芝麻炒出香气，并冷却至室温，备用；所述的调浆为按100kg红薯淀粉加90kg水的比例搅拌至无淀粉小颗粒，波美度在23±2°Bè；所述的涂布为将淀粉浆涂布在蒸煮钢板上；所述的添加芝麻为在蒸煮钢板上的淀粉浆上均匀布撒芝麻；所述的蒸煮为将涂布有粉浆并布撒有芝麻的蒸煮钢板在蒸汽压力为0.25Mpa、温度为94～96℃的蒸箱中蒸煮8分钟；所述的老化分常温老化和冷却老化，所述的常温老化为将蒸煮过的粉皮自然冷却至室温，再在室温下老化2个小时；所述的冷却老化为将经常温老化过的粉皮在2～5℃的温度下老化2个小时，所述的切丝为将经冷却老化后的粉皮切成4mm宽的粉条；所述的干燥为将粉条在50℃温度下干燥4个小时；所述的切断为按包装袋的长度将粉条切成段。粉浆的涂布厚度应保证出蒸箱的粉皮的厚度在1.7～1.9mm。 所述的芝麻味白芝麻或黑芝麻。