[发明专利]一种低脂无糖林蛙油保健酸奶及其制备方法无效
申请号: | 201310213592.0 | 申请日: | 2013-05-31 |
公开(公告)号: | CN103238668A | 公开(公告)日: | 2013-08-14 |
发明(设计)人: | 张铁华;车宇飞;关丰睿;李玺 | 申请(专利权)人: | 吉林大学 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13 |
代理公司: | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人: | 王寿珍;朱世林 |
地址: | 130012 吉*** | 国省代码: | 吉林;22 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 低脂无糖林蛙油 保健 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种低脂无糖林蛙油保健酸奶,按重量百分比计,它含有以下百分比组分:20~50%鲜牛乳、3~7%脱脂乳粉、8~14%木糖醇,其余为林蛙油浆料。
2.权利要求1所述的一种低脂无糖林蛙油保健酸奶的制备方法,包括以下步骤:
1)取林蛙油干品,加入重量比为1:50~200的蒸馏水,泡发,胶体磨研磨打浆,用120~450目滤网进行过滤;向过滤液添加3~5%新鲜姜汁,加热到50~90℃,保温30~60分钟进行脱腥处理,之后冷却到10~50℃待用,即得林蛙油浆料;
2)向过程1)得到的林蛙油中添加20~50%鲜牛乳、3~7%脱脂乳粉、8~14%木糖醇,在40~60℃下搅拌混合均匀后,均质、杀菌,冷却至20~50℃,得到发酵基料;
3)按发酵基料体积与发酵剂重量比计,将0.01~0.05g/L保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合式直投发酵剂接入到制备的发酵基料中,在40~50℃下发酵4~10小时,低温冷却后熟,得到低脂无糖林蛙油保健酸奶。
3.根据权利要求2所述的一种低脂无糖林蛙油保健酸奶的制备方法,其特征在于2)中所述均质条件为10~20MPa,杀菌条件为85~95℃条件下保温10~25min;3)中所述的低温冷却条件为4~10℃,后熟时间为12小时以上。
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