[发明专利]一种含有苦菜的饮料

说明书

技术领域：

本发明属于食品领域，具体涉及一种含有苦菜的饮料。

背景技术：

苦菜，为菊科苦苣菜属（Sonchus）一年或多年生草本植物，生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间空旷处或近水处。几遍全球分布。在我国西北、华北、东北和华中地区均有分布，资源十分丰富。

苦菜为药食同源的植物，功效清热解毒，凉血，消痈排脓，具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂等作用。苦菜营养成分比一般的栽培蔬菜丰富，尤其是胡萝卜素和维生素C；其中还含有钙、磷、铁等矿物质元素，研究发现野生苦菜中镁、铁、锌和铜等人体必需微量元素的含量比普通常用蔬菜高；苦菜氨基酸种类齐全，其配比与人体所需氨基酸种类相符，具有较高的营养价值；苦菜中还含有纤维，它具有吸水性，能刺激胃肠道蠕动、促进消化液分泌、帮助消化、增加粪便量。此外它还有离子交换能力和吸附作用，可分解有害毒物。

苦菜虽具有良好的功效，但是其本身有较重的苦涩味，为了使苦菜饮料口味适合大众饮用，需要添加其他的配料来改善这种苦涩味。现有的苦菜饮料配方，虽然改善了其苦味却无法增强它的功效，有些还会破坏了其营养成分。其次，目前市场上的苦菜饮料的生产工艺对苦菜汁的护色处理多以化学试剂为主，缺少无毒无害经济有效的方法。

发明内容：

本发明目的在于提供一种能较好的保持苦菜营养成分和原有风味，并能增强苦菜功效，低成本、绿色经济的苦菜饮料。

为解决上述问题，本发明提供一种含有苦菜的饮料。该饮料主要包括以下重量份数的原料：苦菜汁2-4份，枸杞汁2-4份，甘草汁0.1-2份，该饮料还包括果葡糖浆1-3份，0.0001-0.001%薄荷醇水20-40份；

该饮料优选包括以下重量份数的原料：苦菜汁2-3份，枸杞汁3-4份，甘草汁0.1-0.5份，果葡糖浆2-3份，0.0001-0.001%薄荷醇水20-30份；或苦菜榨汁3份，枸杞汁3份，甘草汁0.5份，果葡糖浆3份，0.0005%薄荷醇水30份。

本发明还提供了一种苦菜汁的提取工艺，包括下述步骤：

1）挑选新鲜苦菜，洗净；2）洗净的苦菜用盐水浸泡；3）浸泡后的苦菜于去离子水中漂烫；4）漂烫后的苦菜于去离子水中冷却；5）冷却后的苦菜去掉多余水分，榨汁，过500目筛，得苦菜汁。

其中，盐水浸泡的步骤中盐水浓度为1-3%，浸泡时间为20-40分钟；漂烫时间为1-5分钟，温度为90-100℃；冷却时间为5-25分钟，温度为15-35℃。

本发明还提供一种含有苦菜的饮料的制备方法，包括下列步骤：

1）将新鲜苦菜洗净，用盐水浸泡，再于去离子水中漂烫，漂烫后于去离子水中冷却，冷却后去掉多余水分，榨汁，过500目筛，得苦菜汁；将枸杞和甘草分别碾碎后加入水中煎煮可得枸杞汁和甘草汁；2）苦菜汁加入酶制剂，水浴处理，3000r/min离心，取上清液；3）按比例加入枸杞汁、甘草汁、果葡糖浆和薄荷醇水；4）加入抗氧化剂，高压灭菌，灌装即得。

其中，水浴处理的时间为20-60分钟，离心的条件为3000r/min，1-7分钟；高压灭菌的条件为90-120℃、0.2-0.3MPa。

苦菜制备成苦菜汁，可选用上述苦菜汁的提取工艺由苦菜制备得到，也可选用市售苦菜汁；枸杞的加工方法为：枸杞碾碎后加入10-20倍重量水煎煮浓缩至5-15倍重量水得枸杞汁，也可选用市售枸杞汁；甘草的加工方法为：甘草碾碎加入20-30倍重量水煎煮后浓缩至5-20倍重量水得甘草汁，也可选用市售甘草汁；所述薄荷醇水为0.0001-0.001份薄荷醇溶于100份去离子水中；所述酶制剂的用量为0.04-0.2g/L，选自果胶酶、淀粉酶、或纤维素酶中的一种或多种；所述抗氧化剂的用量为0.001-0.01%，选自抗坏血酸、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、维生素E中的一种或多种。

本发明的有益效果在于：

本发明提供浓缩汁饮品既较好保存了苦菜原有的营养成分和色泽风味，又添加了其他药食两用的植物配料来增强苦菜清热解毒和降三高功效并改善其口感，适合各个年龄层的人士饮用，符合现代人天然绿色健康的饮食的诉求。饮用本发明的苦菜浓缩汁饮品，既可清热解毒降三高，又能提高人体免疫功能，产生防治疾病的效果。而且本发明的苦菜浓缩汁各组分比例调配科学合理，在实现其保健功能的同时获得较佳口感，使人们乐于饮用；在此配比下，更能发挥他们各自的药性，配伍合理，相得益彰。