[发明专利]一种高质高产永不老化人工老窖结构及其密封全糟固液态交替发酵和回收酒,酸,香的办法

说明书

技术领域

本发明涉及一种人工老窖结构和浓香型曲酒生产方法，更确切地说是涉及一种高质高产永不老化人工老窖结构及其密封全糟固液态交替发酵和回收酒、酸、香的方法。 

背景技术

一种公知的土砖结合曲酒窖池建造方法，是中国专利，申请号201010193145X，它解决了短期的漏窖、垮窖问题，却给窖池带入了大量生石灰，降低曲酒质量。该专利给每排下粮一吨窖池带入生石灰3.84吨，该生石灰先后和窖黄水窖糟反应生成14.93吨乳酸钙，按能抑制己酸生成的1％乳酸钙量计，由黄水、丢糟带出窖外需196年，这期间便只能生产低己酸乙酯的劣质酒。 

一种人工窖泥的培养与建窖技术和釀酒生产工艺/四川大学科技开发部。全面阐述了人工老窖建筑方法和传统与现代方法相结合的浓香型曲酒的酿造工艺。但是，生产的曲酒优质品率低，很难达30％，其出酒率也低，通常在40％上下，很难达50％。而五粮液的理论出酒率是72％，泸州老窖的理论出酒率是63％，就其原因是，浓香型曲酒采用的是半开放式的不完全固态发酵工艺所致。 

一个每排下粮一吨的窖，可产生203m³CO₂气、黄水89kg，主酵期平均每天产CO₂13.5m³，它们将密封严实的窖皮泥冲开无数个 微小通道，带着水、酒、酸、香的蒸气排出窖外，这是出酒率很低，黄水减小，酒质低的重要原因。由于实际黄水产量很少，只接近理论值的一半，很难淹没窖内三分之一糟醅。黄水是己酸菌和有益菌群的最佳培养基，是将这些细菌快速带到黄水能淹没的全部糟醅的载体，它们在那里栖息、繁殖、代谢，产生以己酸己酯为主的许多香味物质。由这些黄水淹没糟醅蒸出的是优质酒，未被黄水淹没的糟醅就不同了，除了窖壁，窖皮泥接近的少量糟醅可由糟醅间极缓慢地扩散己酸菌和有益菌群外，其余三分之二糟醅难有这些菌群光顾，所以只能蒸出次等的曲酒。 

发明目的 

本发明的目的是提供一种能克服上述公知结构，方法缺乏点的高质高产永不老化的人工老窖结构及其密封全糟固液态交替发酵和回收酒、酸、香的方法。由此能自动保养窖泥，永不老化，回收酒、酸、香，提高优质品率1-3倍，提高出酒率5％以上。 

技术方案 

为了达到上述目的，本发明的技术方案是用防水、耐酸材料建一个隔水耐酸大方合，在此方合内建相互独立、互不渗漏的人工窖群和CO₂黄水控制室，用管道、阀、泵等铺设滴，注黄水系统，吸、充CO₂系统，加窖盖，将窖及其发酵产物全部密封在连通的窖、黄水池、窖，CO₂气储室系统结构内，进行滴、注黄水，充、吸CO₂的密封全糟固液态交替发酵和回收酒、酸、香的方法。 

上述方案中所述的滴黄水系统，包括自流直接并联和自流间接并联滴黄水系统，虹吸直接并联和虹吸间接并联滴黄水系统，泵吸 直接并联和泵吸间接并联滴黄水系统。 

所述的自流直接并联滴黄水系统，系指每个窖黄水坑黄水经独立的管道、阀分别自流入黄水池的系统。 

所述的自流间接并联滴黄水系统，系指每个窖黄水坑黄水先经过各自的管道、阀分别自流入黄水总管，再由黄水总管自流入黄水池的系统。 

上述方案所述的虹吸直接并联滴黄水系统，系指每个窖黄水坑黄水经独立的管道、阀分别被泵吸流入黄水池的系统。 

所述的虹吸间接并联滴黄水系统，系指每个窖黄水坑黄水经独立的管道、阀分别被虹吸，首先流入黄水总管，然后再流入黄水池的系统。 

上述方案中所述的泵吸直接并联滴黄水系统，系指每个窖黄水坑黄水经独立的管道、阀分别被泵吸流入黄水池的系统。 

所述的泵吸间接并联滴黄水系统，系指每个窖黄水坑黄水经独立的管道阀被泵吸，首先流入黄水总管，然后再流入黄水池的系统。 

所述的黄水坑，是窖内低洼处的无型坑，或窖底一角挖出的有型坑，或于坑内埋入一个过滤黄水的有型结构。 

所述的黄水池包括连通的大黄水池和密封的小黄水池。 

上述方案中所述的注黄水系统，系指密封全糟固态发酵完成后，将黄水注入窖内，一直将全部糟醅淹没或定量淹没的管阀系统，包括由黄水池直接注黄水系统，窖间注黄水系统和反回注黄水系统。 

所述的直接注黄水系统，系指大黄水池内经己酸菌和有益菌群，培养过的黄水经充CO₂，注黄水总管，窖池阀，注入指定窖内，经 窖底或面糟上面的方型或十字型连接管的小孔，均匀注入，淹没糟醅的管阀系统结构。