[发明专利]一种柿叶茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种柿叶茶的制作方法。

背景技术

柿叶为柿科（Ebenaceae）(Diospyros L.)( Diospyros kaki L.f.)的新鲜或干燥叶。柿叶含有丰富的营养成分，含蛋白质11%-15%、水解氨基酸13%左右、可溶性糖类5%-8%、维生素C1000mg/kg、黄酮3070.1mg/kg（沈隽主编，1993）。柿叶入药最早见于明《滇南本草第一卷》曰：“经霜叶敷臃疮”（兰茂，明）。《本草再新》中记载柿叶“味苦，性寒，无毒，专入肺经，治咳嗽吐血，止渴生津。”《分类草药性》亦记载柿叶可“治咳嗽气喘，消肺气胀。”《广西中药材标准1990版》收载柿叶，性味“苦、酸、涩、凉”，功能与主治：“清肺止咳，凉血止血，活血化癖，降血压。（广西壮族自治区卫生厅，1992）。传统的柿叶茶制备工艺较为简单，一般为：柿叶采收—选择、修整—清洗—沥干—漂烫—冷水浸泡—烘炒与熏蒸—晒干—切碎（0.5-1.0cm）--包装—成品。现有的非专利文献（林娇芬，揉捻和干燥方法对柿叶茶品质的影响，食品科技，2007，（32）5：214-217；林娇芬，自然摊放萎凋工艺对柿叶茶品质改进的影响，福建农林大学学报，2007，（36）1：102-105；石棉芹，柿叶茶加工技术研究，食品工业，2002，（23）6：46-48；马建锁，柿叶茶的制作工艺，食品科学，1998，（19）8：68-68）和专利文献（赵宁斌，申请号97108626；张荣恩，申请号98113001；欧亚，申请号02113621；王文焕，申请号99113413；闵志强，CN200910216567.1；马一锋，CN201010294163.7）均有说明。然而，利用传统工艺制作的柿叶茶青腥气和酸涩味严重，消费者很难接受，严重影响柿产业的发展。

发明内容

本发明的目的是针对上述缺陷，提供一种柿叶茶的制作方法，以改善柿叶茶的品质。

本发明通过以下技术方案实现：

一种柿叶茶的制作方法，该方法依次包括以下步骤：

1）采摘：采摘色泽翠绿和无病虫害的新鲜柿树嫩叶得到鲜叶；

2）萎凋：将所述的鲜叶置于萎凋槽萎凋3~12小时，得萎凋叶；

3）摇青：将萎凋叶摇青1~5次，每次摇青后在温度为20~30℃，湿度为55~85%条件下静置1~3小时；

4）杀青：摇青后在滚筒式烘干机里进行杀青，杀青温度为110~120℃，然后进行揉捻成形；

5）干燥：在80℃干燥至含水量为6~8%；

6）提香：在130~150℃条件下提香5分钟，至含水量为3~5%。

优选地，步骤2）中，萎凋3~6小时。

优选地，步骤3）中，所述摇青的次数是3~4次，摇青后静置的温度为25℃，静置的湿度为70%。

优选地，步骤3）中，每次摇青后静置的时间之和是4.5~8.5小时。

进一步优选地，每次摇青后静置的时间之和是6.5小时。

本发明具有以下积极效果：

1）提高了柿叶茶品质：本发明制作的柿叶茶，其外形呈颗粒状（条状），色泽绿黄（金黄）明亮，内质汤色绿黄（金黄），香气甜纯，滋味甜醇，品质明显优于目前的柿叶茶品种。

2）本发明的工艺适合机械化生产，工艺参数可控，制作工效高，品质稳定。

3）丰富了柿叶茶的种类，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。

附图说明

图1：传统工艺生产的柿叶茶香气总离子流图。

图2：本发明的工艺生产的柿叶茶香气总离子流图。

具体实施方式

实施例1   萎凋时间的确定

鲜叶采回后摊放在萎凋槽，分别摊放3h、6h、9h、12h，各处理条件下柿叶茶感官品质如表1所示。可看出鲜叶采摘后经萎凋后，粗青味减弱，品质有所提高，但萎凋时间超过9h后茶汤滋味变淡，甜味很少，香气也较弱。

品质成分分析表明，萎凋时间对多酚、可溶性糖和黄酮的影响不显著，对氨基酸的影响达到极显著水平，鲜叶萎凋3-6h时氨基酸含量最高。维生素C随着萎凋时间的延长，含量也逐渐下降。

表1柿叶茶不同萎凋时间处理的感官品质

注：审评因子权数分配：香气（35%）、滋味（35%）、汤色（20%）、叶底（10%），外形及干茶色泽仅做参考，不计评分。下同。

表2 不同萎凋时间对柿叶茶主要品质成分分析结果