[发明专利]一种海红果脯的加工方法

权利要求书

1.一种海红果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）挑选成熟、表面无破损的海红果洗净去核后，浸于50℃硬化护色剂水溶液中保温浸煮30min；

2）将步骤1）硬化护色并浸煮后的海红果放入开水中烫煮3min，再用清水冲洗2次并沥干水分；

3）按1:1.5质量比，将步骤2）沥干的海红果加入到糖煮液中糖煮1～1.5h，糖煮结束后将海红果在糖煮液中浸泡10h；其中，糖煮液由蔗糖、柠檬酸和水组成，且糖煮液中蔗糖质量浓度为30%、柠檬酸质量浓度为0.3%；糖煮过程中向糖煮液中加入蔗糖至蔗糖质量浓度为60%；

4）将步骤3）浸泡后的海红果捞出沥干，微波真空干燥至水分质量含量为15%，得到海红果脯。

2.根据权利要求1所述的一种海红果脯的加工方法，其特征在于，所述步骤1）中硬化护色剂水溶液以质量分数计包括0.3%～1.0%的CaCl₂、0.1%～0.5%的曲酸、0.002%～0.005%的乙二胺四乙酸二钠和0.04%～0.08%的NaCl，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种海红果脯的加工方法，其特征在于，所述步骤4）中微波真空干燥的温度为15℃～25℃，微波强度为2W/g～5W/g，真空度为100KPa～200KPa。