[发明专利]一种降糖保健醋及其制备工艺

权利要求书

1.一种降糖保健醋，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

青钱柳2-5份、怀山药20-25份、蘑菇2-5份、黑豆15-18份、枸杞1-3份、苦荞麦10-15份、麦麸20-30份、谷糠40-45份。

2.一种如权利要求1所述的降糖保健醋的制备工艺，其特征在于：其制备工艺如下：

步骤一：青钱柳浓缩液制备：采用青钱柳的嫩茎和叶片，经过60-80℃的温水浸泡72个小时，使用超临界二氧化碳提取装置，萃取浸提物、低温浓缩，备用；

步骤二：枸杞浸液、蘑菇浸液制备：分别经过烘干、粉碎至100目，均采用料水重量比为1︰3的比例，在40-60℃温水中浸泡24个小时，用抽滤机过滤，即得枸杞浸液、蘑菇浸液；

步骤三：浸泡、灭菌：将怀山药洗净，切至0.2mm的厚度，在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将黑豆、苦荞麦在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将怀山药粉、黑豆粉、苦荞麦粉混合均匀，然后1:3的重量比与95℃的热水进行混合，然后加入适量淀粉酶，搅拌均匀，待自然冷却至48-52℃，再加入适量谷糠、麦麸搅拌均匀，浸泡40分钟，然后再0.2MPa压力下蒸煮30分钟，关闭蒸汽，待压力下降至0MPa时，开启蒸汽加压至0.2MPa蒸煮20分钟，关闭蒸汽，排压至零；

步骤四：预发酵：将蒸煮好的混合物料自然冷却至30-34℃，加入适量酵母、糖化酶搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料堆积，保持30分钟，进行预发酵；

步骤五：酒精发酵：预发酵过后的混合原料入缸，压实加盖塑料薄膜密封，在25-28℃的条件下密封发酵5-7天；

步骤六：醋酸发酵：揭开塑料薄膜，加入混合物料重量0.5%的醋酸菌，每天倒赔一次，温度保持在38-41℃，发酵12-20天，直至连续两次检验酸度不再上升为止，为成熟醋醅；

步骤七：淋醋：将成熟的醋醅装入至浸出池，保证醋醅松散平整，疏密一致，醅层的厚度为80-100cm，加入60-80℃的温水浸泡，加入的温水高出醅层4-6cm，浸泡20-22小时；

步骤八：兑配：将适量的青钱柳浓缩液、枸杞浸液、蘑菇浸液加入浸出池，淋出的生醋配兑后，加热至100℃即可灭菌完成，常温下静置不少于15天，即为成品。

3.根据权利要求2所述的一种将糖保健醋的制备工艺，其特征在于：所述的步骤五中预发酵过后的混合物料入缸的温度在夏季时候为24℃；在冬季时候先将混合物料由28℃升温至36℃，然后入缸。